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Saveurs

L'Amande

En poudre, en purée, effilée, entière ou en boisson ? Cet été, conviez cet oléagineux aux nombreux bienfaits dans vos recettes !

Cet été, conviez cet oléagineux aux nombreux bienfaits dans vos recettes! L’amande est riche en phytostérols (dont l’action est bénéfique sur le cholestérol), en fibres elle est source d'acides gras mono-insaturés. Elle est source de protéines végétales et contribue aux apports en vitamine E, magnésium, manganèse, fer, cuivre… Alcalinisante, elle fait partie des aliments à privilégier pour contribuer à l’équilibre acido-basique de l’organisme.

 

La poudre d'amande blanche

 

Des crumbles salés ou sucrés en un tournemain :

  • mélangez-la avec du basilic haché et de l’ail, parsemez sur un petit plat de légumes déjà cuits, une ratatouille par exemple, avant de passer au four brièvement.
  • mélangez-la avec du sucre de coco ou du rapadura, parfumez avec de la cardamome et saupoudrez sur une compote d’abricots ou de fraises. 

Préparez un pesto minute !

Malaxez la poudre d’amande avec de l’huile d’olive et du basilic haché de façon à obtenir une sauce pour enrober des spaghettis, nappez un carpaccio de tomates ou transformez une soupe au pistou ou un minestrone. 

Vous servez un sorbet en dessert ?

Faites légèrement blondir à sec la poudre d’amande puis laissez refroidir avant de la mélanger avec un miel fluide, du sirop de coco ou d’agave. Nappez les coupes de glace et parsemez d’amandes effilées.

Et les clafoutis aux fruits d’été ?

À la place de la farine, intégrez au moins 30 % de poudre d’amande blanche dans votre pâte à clafoutis, cela ajoutera un petit parfum et une onctuosité bien appréciée avec les abricots, cerises, fraises, pêches…

 

La purée d'amandes blanches

 

Obtenue à partir des amandes blanches (mondées), elle permet d’apporter une saveur fine et un fondant délicat aux recettes. Présentée en pot de verre, elle se conserve très bien.

Elle s’utilise comme un « beurre végétal » dans un velouté ou une purée de légumes, dans les pâtes à tarte, les crumbles ou dans
les gâteaux en remplacement d’une autre matière grasse.

Délayée avec de l’eau, la purée d’amande blanche se transforme en crème fluide et remplace la crème fraîche pour alléger une
quiche aux légumes, un velouté froid de petits pois à la menthe ou un gratin de courgettes.

Fondez pour une mayonnaise végétale !

Cette recette fraîche et légère accompagne un pique-nique ou se déguste façon dip avec des bâtonnets de légumes à l’apéritif :
Dans un bol, mélangez 3 grosses c. à s. de purée d’amande avec un yaourt bien froid que vous ajoutez en plusieurs fois. Salez, poivrez et
parfumez avec du curcuma et des fines herbes finement ciselées. 

Nappez les fruits rouges…

Pour obtenir la texture fondante d’une crème au beurre, mélangez un yaourt végétal nature avec le même volume de purée d’amande. Sucrez avec un filet de sirop d’agave et nappez sur des fraises ou des framboises.

La boisson amande

Elle allège et parfume délicatement les crèmes anglaises ou pâtissières, les pâtes à crêpes ou à clafoutis, les flans et entremets… Elle vous
permettra aussi de régaler et rafraîchir vos invités à tout moment des chaudes journées ! Prévoyez d’en avoir un litre au réfrigérateur
pour préparer à la minute des boissons et petits déjeuners de vacances.

Milk-shake aux fruits

Placez des fruits frais (fraises, myrtilles ou pêches jaunes) dans un blender, recouvrez de boisson amande et mixez, une paille, quelques
glaçons et c’est prêt !

Un smoothie glacé au chocolat

Congelez à l’avance des bananes coupées en rondelles. A l’instant, placez les rondelles de bananes dans un mini-blender, versez la boisson
amande sans dépasser le niveau des fruits, ajoutez 1 c. à c. de cacao et mixez. Savourez aussitôt.

 

Ingrédient en pratique

Valérie Cupillard partage avec vous son expérience de la cuisine bio pour mieux utiliser les ingrédients de base. Auteur de nombreux livres disponibles dans les magasins La Vie Claire, vous retrouverez son actualité sur son site : www.biogourmand.info

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