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Saveurs

La canelle

Son parfum évoque instantanément la tarte aux pommes ! Pourtant, la cannelle peut être invitée dans bien des recettes, qu’elles soient salées ou sucrées, ce qui permet d’autant mieux de bénéficier de ses vertus antiseptiques et de ses propriétés antioxydantes.

C’est l’écorce d’un arbre - le cannelier - découpée en fines lanières qui s’enroulent sur elles-mêmes en séchant qui va donner les fameux petits rouleaux ou « tuyaux » de cannelle. Ces derniers ont un parfum très aromatique avec des notes profondes qui se développent lors d’une cuisson prolongée dans une cocotte de légumes ou une compote de fruits. Sous forme de poudre, la saveur de la cannelle est plus douce. Son parfum est chaud et légèrement sucré.

Poudre de cannelle et légumes : les bons mariages

 

La cannelle se marie bien avec les légumes d’automne et d’hiver, en particulier les légumes racines et les variétés anciennes. Saupoudrez de cannelle des rondelles de navets confits ou des cubes de patates douces que vous ferez cuire au four avec un peu d’huile d’olive. Rehaussez un jus de cuisson avec quelques pincées de cannelle en poudre. La cannelle est l’amie des cucurbitacées ! 

Dans un velouté de courge butternut ou de potiron, une purée ou un gratin de potimarron, l’accord est idéal entre la consistance cocooning particulière à la famille des courges et le parfum de la cannelle.

 

Rouleau de cannelle, légumes et légumineuses

 

Cassez un petit morceau (environ 3 cm) de rouleau de cannelle et ajoutez-le dans une soupe (carotte, poireau, lentilles corail, panais…), un mélange de légumes cuits à l’étouffée ou dans une cocotte de lentilles vertes ou de pois chiches.

 

Poudre de cannelle et desserts

 

La cannelle s’accorde bien avec l’orange, la mandarine, la poire et tout naturellement avec les fruits exotiques : banane, ananas, papaye, mangue. Pour les desserts fruités qui passent au four, saupoudrez-la sur le plat chaud après cuisson, vous profiterez encore mieux de ses arômes. Châtaigne-cannelle et chocolat-cannelle sont des duos qui fonctionnent bien. Résultat gourmand assuré dans un chocolat chaud, sur un tiramisu, une bûche ou un soufflé à la châtaigne !

 

Rouleau de cannelle et accords fruités

 

Ajoutez un rouleau de cannelle pour cuire des fruits au sirop, préparez des compotes de pruneaux ou d’abricots secs et des boissons chaudes (façon vin chaud avec des tisanes de fruits).

 

Ingrédient en pratique

Valérie Cupillard partage avec vous son expérience de la cuisine bio pour mieux utiliser les ingrédients de base. Auteur de nombreux livres disponibles dans les magasins La Vie Claire, vous retrouverez son actualité sur son site: www.biogourmand.info

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