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Saveurs

La noix de coco

Emblématique de la cuisine exotique, la noix de coco se décline sous toutes les formes pour une utilisation aussi savoureuse dans les recettes sucrées que salées.

Noix de coco râpée et lait de coco

 

La noix de coco râpée est préparée à partir de la pulpe d’une noix de coco arrivée à maturité et le lait de coco est obtenu en mélangeant cette pulpe avec de l’eau avant d’être filtrée. La noix de coco est une source de fer, magnésium, manganèse, cuivre, phosphore et zinc.

  • Râpée, elle s’utilise dans les biscuits, les cakes et tartes (concoctez une garniture façon frangipane en remplaçant la poudre d’amande par la noix de coco râpée).
  • Pour une tarte au chocolat, préparez la ganache avec du lait de coco et saupoudrez avec la noix de coco râpée.
  • Composez des chutneys exotiques en mélangeant épices (curry), huile de noix de coco, dés d’ananas ou de mangue et noix de coco râpée.
  • Faites un « parmesan végétal» en mixant finement la noix de coco râpée avec de la cardamome et du curcuma. Salez et saupoudrez sur un velouté de courge ou de carottes, sur un gratin de blettes ou de chayotte en béchamel.
  • Pour vos crêpes, bananes flambées ou beignets de fruits, préparez un mélange gourmand à saupoudrer : mixez la noix de coco râpée avec de la cannelle, du sucre de canne complet ou du sucre de fleurs de coco et une pincée de cacao amer.

 

Le Lait de Coco est suffisamment gras pour remplacer la crème fraîche liquide dans de nombreuses préparations : cocottes et veloutés de légumes, curry, panna cotta, crème brûlée… Il existe également une boisson au lait de coco, moins concentrée que le lait de coco, elle s’utilise comme les autres boissons végétales (riz, amande…) au petit déjeuner comme en cuisine (pâte à crêpes, clafoutis, crème anglaise ou pâtissière).

 

L’huile vierge de coco

 

La pulpe de noix de coco est pressée pour obtenir cette huile parfumée qui peut s’utiliser autant en cuisine crue (comme elle fige naturellement, à température ambiante elle permet la préparation de truffes et barres énergétiques) que dans les recettes classiques. A quantité égale, elle remplace une huile ou du beurre dans un gâteau ou un cake salé et peut même supporter une cuisson vive en raison de sa richesse en acides gras saturés. Ces derniers sont principalement constitués de triglycérides à chaîne moyenne ce qui confère à cette huile une bonne digestibilité et de nombreux bienfaits. C’est une huile qui est traditionnellement réputée pour ses propriétés désinfectantes et antimicrobiennes grâce à la présence des acides laurique et caprylique. Elle apporte un délicieux parfum aux sautés de légumes et cocottes de légumineuses en ajoutant une touche exotique. Vous l’utiliserez autant pour cuire croquettes, galettes, crêpes que pour la cuisine au wok ou à l’étouffée.

 

Astuce pour une utilisation quotidienne 

L'huile de coco désodorisée. En bio, cette opération est effectuée par un procédé doux sans solvants. Inodore et de goût neutre, cette huile de coco désodorisée peut s’intégrer discrètement pour la cuisson de toutes sortes de plats.

 

La farine de coco

 

La noix de coco est une grande source de fibres, c’est la raison qui fait de sa farine un aliment à index glycémique bas. On peut l’utiliser dans ce sens pour abaisser l’indice glycémique des recettes. Très poudreuse, elle apporte une texture sablée aux pâtisseries (biscuits, crumbles), il faut donc la mélanger avec une farine plus liante pour réaliser des pâtes à crêpes ou à tarte.

 

Le sucre de coco

 

Il est élaboré à partir de la sève de fleurs de cocotier et transformé de façon traditionnelle en sirop ou cristaux (poudre). Il possède un index glycémique bas et apporte minéraux et oligo-éléments (magnésium, potassium, zinc…). Il peut remplacer le sucre de canne à quantité égale dans les recettes. Son parfum évoque le caramel.

 

Les chips de noix de coco

 

Elles sont en fait des copeaux séchés qui peuvent être utilisés en décoration sur les tartes et muffins et pour composer des mélanges apéritifs ou des mueslis maison.

 

L’eau de coco

 

Elle provient des noix de coco vertes qui sont encore jeunes et plus riches en eau qu’en pulpe. Son équilibre en sels minéraux en fait une boisson hydratante et reconstituante, appréciée après l’effort sportif ou par les personnes sensibles à la chaleur. Très douce, elle se marie aussi bien avec un jus de légumes qu’un jus de fruits.

 

Ingrédient en pratique
Valérie Cupillard partage avec vous son expérience de la cuisine bio pour mieux utiliser les ingrédients de base.
Auteur de nombreux livres disponibles

www.biogourmand.info

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