Voyage au pays du tofu
Mets de choix pour les asiatiques et les végétariens, qui apprécient ses vertus nutritives, le tofu reste pour beaucoup un mystère. Pour explorer la face cachée de cette pâte de soja à la délicate robe blanche et à la texture onctueuse, La Vie Claire vous invite à un voyage gourmand au pays du tofu. Vous découvrirez que sa simplicité et à priori son goût neutre cachent des trésors de saveurs.
Fabriqué en Chine depuis plus de 2 000 ans et introduit au Japon par les moines bouddhistes au VIIIe siècle, le tofu est un pilier de la cuisine asiatique. Pâte blanche à la texture onctueuse, le tofu est issu de fèves de soja jaune. D’abord débarrassées de leur pellicule, les fèves sont broyées avec de l’eau puis filtrées pour éliminer les fibres. Le liquide ainsi obtenu est cuit à très haute température afin de permettre une meilleure assimilation des protéines. Ce jus de soja, appelé le « tonyu » est ensuite caillé par l’ajout de nigari (forme naturelle du chlorure de magnésium extrait du sel de mer), formé, égoutté et enfin pressé.
Une mine de bienfaits
Apparu en Europe vers les XVIIe et XVIIIe siècles grâce aux marchands ambulants, le tofu devra attendre le XXe siècle pour être plébiscité par les végétariens qui, comme les communautés bouddhistes, en ont fait la base de l’apport protéique de leur régime. Naturellement exempt de cholestérol et de lactose, très peu calorique et riche en acides gras polyinsaturés, le tofu nature bio est paré de réelles qualités nutritionnelles. Les acides gras polyinsaturés qu’il contient participent à la construction et au maintien des membranes cellulaires, mais aussi au bon fonctionnement du système immunitaire… On y trouve également une mine de minéraux comme le fer et des vitamines, essentiels pour l’organisme. Enfin, son taux de protéines élevé et la présence des 8 acides aminés essentiels en fait une alternative intéressante à la viande.
Mille et une façons de le cuisiner
Consommé nature, le tofu peut paraître fade et insipide. Pourtant il suffit d’un zeste d’imagination pour en apprécier pleinement le goût. Ses atouts : économique et facile à cuisiner, son goût neutre lui permet de se marier à merveille avec tous les aliments qui l’accompagnent. Emietté, râpé, en petits dés ou en lamelles ; frais, séché ou fermenté ; chaud ou froid
… Le tofu s’apprécie dans toutes les préparations depuis l’entrée jusqu’au dessert. En dés, glissez-le dans des salades composées ou dans les soupes ; râpé, il s’incorpore dans les tartes de légumes, les petits farcis de l’été et les gratins. Sauté dans un wok, il fait merveille avec des légumes croquants et des céréales. Mariné, il devient l’allié de vos brochettes estivales comme le suggère Valérie Cupillard dans la rubrique « Menu de saison » . Utilisé dans les recettes sucrées, le tofu apporte du moelleux et de la légèreté à vos desserts tout en réduisant la teneur en matières grasses. Dans les cakes et gâteaux, il remplace avantageusement le beurre et il se substitue aussi aux œufs et aux produits laitiers (crème fraîche, mascarpone, yaourt, fromage blanc...) dans certaines préparations comme les mousses, les cheese-cake ou le tiramisu. Vous pouvez également le cuisiner comme les japonais qui mettent du tofu dans les nouilles, dans la soupe miso ou le préparent à la manière des œufs brouillés, garni de champignons et de fines herbes. Ils le servent également frit en galette ou lors de fondue japonaise (le shabu-shabu). Les chinois préfèrent le tofu plus ferme et le cuisent à la vapeur, parfois agrémenté de curcuma et de thé vert. Ils le dégustent également agrémenté de riz. Le tofu soyeux, quant à lui, se déguste plutôt en sauce. Il peut remplacer avantageusement la mayonnaise, ou encore la crème fraîche et le yaourt, dans certaines recettes. Sa consistance permet de le fouetter pour le servir avec des fruits.
Bon à savoir
S’il est recommandé de consommer le tofu le plus rapidement possible, vous pouvez le conserver 5 à 7 jours en le plaçant au réfrigérateur (0 à 4°C) dans une boîte hermétique avec un peu d’eau que vous changerez tous les jours.
Le tofu d'origine France
Savez-vous que le tofu bio La Vie Claire est fabriqué en France ? Il est obtenu à partir de fèves de soja biologiques, entières, rigoureusement sélectionnées et récoltées avec soin dans le Sud-Est de la France. Et soyez entièrement rassurés, votre gamme de tofu bio La Vie Claire est contrôlée de manière rigoureuse et est garantie sans OGM. Le tofu bio La Vie Claire est également garanti sans colorant, ni arôme artificiel conformément à la réglementation de l'Agriculture Biologique.
Du tofu pour tous les goûts
Outre le traditionnel tofu nature bio, La Vie Claire propose une gamme de tofus cuisinés et non cuisinés pour varier les plaisirs et les saveurs. En version non cuisiné, on apprécie le tofu fumé au bois de hêtre bio La Vie Claire dans les quiches, cake salés et risotto. Aromatisé au basilic ou aux fines herbes, il se glisse dans les salades, les soupes et les omelettes (Tofu basilic bio La Vie Claire, Tofu fines herbes bio La Vie Claire). Il se consomme aussi grillé en brochettes ou tel quel en apéritif sur des mini-pics.
Version cuisinée, additionné de tomates, de poivrons, d’oignons, de sésame et d’épices douces, le tout nouveau Tofu provençal bio La Vie Claire est délicieux dans une salade verte, une soupe, une omelette ou un gratin. Cet été, il sera de tous les apéritifs en remplacement des biscuits salés.
Alliés d’une cuisine d’été sans souci, les Lamelles de tofu nature bio La Vie Claire, le Tofu haché bio La Vie Claire ou les Boulettes de tofu à l’orientale se réchauffent quelques minutes à la poêle, dans un peu d’huile avant d'accompagner des légumes de saison, une salade, des céréales, un peu de riz thaï ou des pâtes fraîches.
Je cuisine avec les Petits Prix Bio® !
Les spaghettis bio à la bolognaise au tofu
Ambiance week-end à Rome avec les produits La Vie Claire et un plat de spaghettis au tofu 100% bio pour régaler les grandes tablées des vacances. Du tofu haché revenu dans un filet d’huile d’olive vierge extra, un peu de coulis de tomate pour la couleur et des spaghettis à petit prix al dente et c’est la dolce vita qui s’invite à votre table.
Spaghetti blancs bio La Vie Claire
Sélection Petits Prix Bio® du 1er juillet au 31 décembre 2010
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Soit 1€90 le kilo
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Visa pour un été 100% bio
Parfum d’orient
Offrez-vous un voyage olfactif et émotionnel avec les quelques 60 huiles essentielles bio de la gamme La Vie Claire et les eaux florales bio issues de la vapeur d'eau condensée lors de la distillation des huiles essentielles. Utilisées depuis la nuit des temps en Inde, Egypte ou Mésopotamie, les huiles essentielles regorgent d’agents régénérants naturels.
Diluées dans l'eau du bain avec une noisette de gel douche, elles vous détendent et déploient leurs effets par l’inhalation et l’application cutanée. Ajoutées à une base de massage, elles vous transportent vers l’Asie ou l’Orient (4 cuillères à café d’huile essentielle d’orange douce ou d’ylang-ylang pour 20 ml d’huile de jojoba). L’eau florale d’oranger bio est idéale pour parfumer votre quotidien. En effet, elle s’utilise aussi bien sur la peau que pour donner un arôme inédit à vos gâteaux et confiseries.
Si certaines eaux florales, comme l’eau florale d’oranger bio La Vie Claire, ont un usage culinaire et cosmétique, ce n’est pas le cas de toutes. Lisez donc bien l’étiquette sur le flacon ou demandez conseil dans votre magasin.
Escale dans les îles
Envie de vacances au soleil ? Embarquez le temps d’une soirée sous le soleil des tropiques. Pour réussir votre voyage imaginaire au cœur des caraïbes, recouvrez vos tables basses
de paréos, remplacez vos sets de table par des feuilles de bananier, sans oublier la touche finale : le Complexe ambiance d’été bio La Vie Claire à base d’eucalyptus citronné, de lavande aspic et de géranium bourbon. L’après-midi vous aurez pris soin d’improviser un atelier de cuisine pour préparer un colombo de légumes bio parfumé à souhait. Quelques cocktails de jus de fruits bio et colorés, un peu de zouk, la fête peut commencer…
Une oasis de beauté
Voyage des sens et de l’esprit avec un rituel de beauté oriental à partager entre amies. Lumières tamisées par des foulards colorés, huiles essentielles bio parfumées, bougies flottantes… et des soins maison. Commencez par un gommage du corps au sucre et au miel ou au sucre et à l’huile d’olive, suivi d’un bain au gros sel d’Himalaya et à l’argile verte, idéal pour décompresser et recharger la peau en oligo-éléments et minéraux. Pour un masque à l’argile verte, mélangez 2 à 3 cuillères à soupe d’argile avec 2 cuillères à soupe d’eau minérale ou d’eau florale douce. Appliquez le masque sur le visage 15 minutes et rincez. Après un séchage rapide, pensez à bien hydrater votre peau. Et pour que la magie soit totale, prolongez les discussions à la nuit tombée autour d’un thé vert à la menthe bio La Vie Claire et des dattes fondantes.
Pimentez vos repas
Les cuisines du monde vous transportent ? Profitez de l’été pour faire de nouvelles expériences et imaginer des recettes créatives mêlant les influences. Cardamome, curry indien, cumin… Les épices La Vie Claire mettront du soleil et de la couleur dans vos assiettes. Et pour varier les plaisirs tout en étonnant vos papilles, partez en terres inconnues. Coté salé, le gomasio apportera une touche exotique à vos salades, pâtes et riz … Ce condiment se présente sous forme de poudre à base de graines de sésame grillées et de sel marin. Coté sucré, découvrez la douceur du sirop d’agave. Ce sirop de couleur blond clair est le jus sucré extrait de l’agave bleu, un cactus qui pousse au Mexique, et constitue une excellente alternative au sucre.
Le monde dans votre cuisine
Jouez à saute-frontières en adoptant chaque jour une spécialité ou une tradition culinaire différente. Etape de l’autre côté de la manche pour commencer, avec un breakfast à l’anglaise. De quoi réviser la langue de Shakespeare tout en se régalant de muffins so delicious. Puis embarquement pour l’Asie avec les désormais célèbres sushis, sashimis, rouleaux de printemps et autres makis. Sans oublier la cuisine au wok, légère et croquante à souhait. Côté cuisson toujours, une plancha et c’est le flamenco qui s’invite à votre table. Et pour connaître toutes les astuces et techniques du parfait globe-trotter culinaire, rapprochez-vous de votre conseiller La Vie Claire, il a plus d’un tour dans son sac de voyage !
Un menu métissé
Il existe mille et une façons de voyager. La cuisine bio en est une. La Vie Claire vous propose d’offrir à vos papilles et à vos sens un voyage lointain. Evadez-vous sous d’autres latitudes et explorez un monde de saveurs grâce à un menu métissé qui vous transportera du Japon à l’Afrique du Sud en passant par l’Inde… Première escale au Mexique avec une entrée rafraîchissante et parfumée mariant l’onctuosité de l’avocat à la subtile acidité de la tomate cœur de bœuf. Puis destination l’Afrique du Sud et l’Asie avec des brochettes de tofu au thé rouge et tagliatelles de légumes. Imaginée par Valérie Cupillard, créatrice culinaire et auteur de livres de recettes bio, cette recette d’été nous transporte en Chine avec le tofu, en Inde avec le riz basmati et en Afrique du Sud avec le rooïbos, une plante riche en polyphénols originaire de la région du Cap où elle est utilisée en infusion faite de fins morceaux légèrement fermentés, qui lui vaut son nom de « thé rouge ». Ce périple gourmand s’achève par une escpade sucrée grâce aux muffins aux 4 épices et miel parfumés à la cannelle native du Sri Lanka et aux 4 épices dont le goût tend à se rapprocher de la saveur des baies d’un arbuste du même nom qui pousse à la Réunion. Un mélange chaud et généreux comme le soleil d’été.
| Entrée | Plat | Dessert |
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| Guacamole avocat / tomate | Brochettes de tofu au thé rouge et tagliatelles de légumes par Valérie Cupillard |
Muffins aux 4 épices et au miel |
Isabelle Grenier, responsable du magasin La Vie Claire de La Croix-Rousse passe ses vacances à parcourir le vaste monde. Sur le point de boucler sa valise pour une destination lointaine, elle partage avec nous sa passion pour les voyages et ses astuces pour voyager bio.
Quand vous n’êtes pas dans votre magasin de la Croix-Rousse à Lyon, vous parcourez le monde. D’où vous vient ce goût pour les voyages ?
Je n’ai pas toujours eu une âme de globe-trotter. J’ai commencé à voyager il y a tout juste 10 ans, en allant rendre visite à des amis qui s’étaient installés à l’étranger. C’est comme ça que j’ai commencé à parcourir la planète.
Quels sont les pays qui vous ont le plus marqué ?
Peut-être le Niger parce que j’avais 20 ans et que c’était mon premier grand périple. C’est l’un des pays les plus pauvres d’Afrique mais j’y ai rencontré des gens d’une générosité extrême. Le Japon a également été un choc culturel. La démesure de Tokyo, la pression de Kyoto et un sens de l’accueil, un respect de l’autre qui ont été une véritable leçon de vie.
Que signifie voyager bio pour vous ?
Oublier ses préjugés et épouser la culture locale. Quand je voyage, je choisis généralement une destination où j’ai des amis qui me font partager leur vision du pays. Comme tout le monde, je lis les guides de voyage pour ne pas rater les sites incontournables, mais ce que je préfère, c’est découvrir un pays au travers de ceux qui y vivent. Rencontrer, se laisser porter par l’ambiance, les odeurs… c’est ça le voyage.
Vous êtes diététicienne de formation, la découverte culinaire fait partie du périple ?
Je suis non seulement diététicienne, mais aussi très gourmande. Au Japon, j’ai découvert une cuisine savoureuse, très élaborée qui ne se limite pas aux sushis. Depuis ce voyage, la soupe miso est devenu un incontournable de mes menus tout comme les algues ou les légumes sautés à la sauce soja. Je garde également un excellent souvenir de la Thaïlande où de tout petits restaurants qui ne paient pas de mine proposent une cuisine haute en couleurs et en saveurs.
Votre prochaine destination ?
La Réunion en juillet. Réputée pour sa nature exubérante et ses innombrables sentiers, c’est un paradis pour ceux qui, comme moi, aiment la nature. Au programme : de belles rencontres, des randonnées dans les cirques de Mafate, Salazie et Cilaos et le sommet du Piton des neiges qui culmine à 3 070 mètres. Et, même si ce n’est pas ma priorité, je compte bien profiter des plages qui bordent l'océan Indien dont la température avoisine 26°.
Qu’allez-vous glisser dans votre valise bio ?
Je ne pars jamais sans un tube de gel d’aloe vera bio. C’est le produit « miracle » qui me sert à tout : très hydratant, ses vertus cicatrisantes en font un excellent après-soleil idéal pour apaiser les coups de soleil. Je l’utilise aussi sur les piqûres d’insectes ou en cas d’irritation cutanée. Je glisserai aussi dans ma valise un flacon d’huile essentielle de lavande bio La Vie Claire. Très efficace contre le mal des transports, les migraines et les piqûres d’ortie ou d’insectes, je l’utilise aussi en massage pour soulager les crampes après une longue marche. Je n’oublierai pas non plus de faire une petite cure de levure de bière pour préparer les intestins. 2 à 4 gélules par jour pendant 3 semaines avant le départ et je suis parée contre les éventuels désagréments liés au voyage.
Certains ne sont pas encore partis ou ne partiront pas cet été. Que leur suggérez-vous pour passer un bel été ?
Aujourd’hui ne pas partir n’est plus une punition. Même si l’on reste chez soi, il faut arriver à rompre avec le quotidien. Le temps des vacances est nécessaire pour recharger les batteries. Il ne faut pas hésiter à rompre avec le quotidien : faire la sieste, acheter un guide touristique de sa ville et la redécouvrir avec les yeux d’un touriste, en profiter pour s’initier à la cuisine exotique, pratiquer une activité physique, dévorer les livres qu’on n'a pas le temps de lire le reste de l’année, participer aux animations et évènements mis en place dans la plupart des villes et surtout s’accorder du temps pour ne rien faire… Et si vous êtes à court d’idées, n’hésitez pas à pousser la porte de notre magasin à la Croix-Rousse, nous trouverons toujours une astuce à partager !
Par exemple ?
Je trouve que la cuisine est une excellente façon de voyager sans bouger de chez soi. Cet été, nous mettrons donc à l’honneur les produits japonais comme la sauce soja, le tamari mais aussi les épices, les rosés, les tortillas chips et les sauces salsa… Et si vous souhaitez vous initier à la fabrication des sushis, pas de souci, nos conseillers pourront vous aider à trouver tous les ingrédients nécessaires et vous donner quelques conseils. Je crois également beaucoup au pouvoir des odeurs : il suffit de verser un peu d’huile essentielle d’ylang-ylang bio dans un diffuseur pour être transporté vers de lointaines contrées.
Votre prochaine odyssée ?
Après La Réunion cet été, je devrais partir en Jordanie. Un rêve que j’espère m’offrir pour mes 30 ans !
La Vie Claire Croix-Rousse : Place du Théâtre - Place Joannes Ambre, Lyon 4e. Tél. : 04 78 69 20 93.
Magasin ouvert du lundi au samedi de 9 heures à 19h30 et le dimanche de 9 à 13 heures.
