Spécial légume de saison : les courges, gourmandes et faciles à préparer
Dotées de qualités gustatives et ornementales étonnantes, les courges font un retour en force dans nos menus d'automne. D'un grand intérêt nutritionnel, elles sont délicieuses comme légume ou dessert et se prêtent à toutes les fantaisies culinaires : soupe, purée, gratin, tarte, cake, confiture… Pour vous aider à reconnaître les différentes variétés et à les cuisiner, La Vie Claire vous dit tout sur les courges.
Originaires d'Amérique centrale et du Sud, ces drôles de légumes appartiennent à la grande famille des cucurbitacées, introduites en Europe par Christophe Colomb au début du XVIe siècle. S'il existe plusieurs centaines de variétés cultivées en France, on ne consomme que les plus courantes.Un concentré de substances bienfaisantes
Les courges sont non seulement un régal pour les yeux mais apportent à l'organisme tout ce dont il a besoin pour affronter l'hiver. A commencer par du bêta-carotène et de la vitamine A dont la présence contribue à renforcer le système immunitaire et permettrait donc de favoriser la lutte contre les infections hivernales. Les courges vous apportent également phosphore et potassium.
Et comme la courge est faiblement calorique, tout le monde peut profiter de ses bienfaits !
1001 façons de préparer et cuisiner la courge
Déconcertantes à cause de leur aspect biscornu et de leur peau épaisse, les courges peuvent intimider et sembler délicates à cuisiner. Il n'en est rien ! En effet, la plupart des courges, à l'exemple du potimarron, n'ont pas besoin d'être pelées. Quant aux variétés dont la peau doit être épluchée, c'est un jeu d'enfant si vous prenez soin de les faire cuire une vingtaine de minutes au four ou à l'eau avant de les laisser refroidir et de les couper et épépiner. Laissez ensuite libre cours à votre imagination pour la cuisiner !
En potage ou velouté, seule ou mariée à d'autres légumes (carottes, choux, oignons, châtaignes, champignons…) ; en tarte, purée ou gratin avec du fromage et de la muscade ; en flan, cake, farcis ; voire en biscuit avec du miel et/ou de la cannelle… La courge se prête à toutes les fantaisies culinaires !
Encore plus simple, vous pouvez simplement la râper et la déguster crue comme des carottes ou chaude en julienne. A tester avec la variété butternut.
Et comme les pépins sont gorgés de bons nutriments, ne les jetez pas, mais
grillez-les au four avant de les grignoter comme des fruits secs, d'agrémenter une salade ou de les moudre et de les incorporer dans une pâte à tarte ou à pain.
La courge dans tous ses états
Parce que la courge est bonne au goût et bonne pour l’organisme, La Vie Claire propose de nombreux produits élaborés à partir de ce délicieux légume. Indiquée pour tous ceux qui ont une dentition fragile ou pour éliminer les parasites intestinaux, l’huile de pépin de courge s’utilise à froid et incorporée à votre huile habituelle pour les assaisonnements. Très nourrissantes et énergétiques, les graines de courge entières réveillent vos salades et vos apéritifs. Vous pouvez aussi les mixer et en saupoudrer vos purées et potages comme la soupe au potiron La Vie Claire. Mitonnée à partir de légumes biologiques, il suffit de la réchauffer 5 minutes à feux doux avant de la déguster. Quant aux plus jeunes, ils apprécieront les vermicelles au potimarron natures ou en accompagnement de potage ou les raviolis au potimarron et à l’emmental, généreusement garnis.
Découvrez la soupe au potiron à petit prix !
Crémeuse et veloutée, la soupe au potiron bio La Vie Claire révèlera toutes ses saveurs les soirs d’automne.
Un Petit Prix Bio® testé et approuvé par nos clients, à relever d’une pincée de cumin ou de cannelle pour réchauffer l’ambiance.
Soupe au potiron bio La Vie Claire
3€49*
les 73 cl, soit 4€78 le litre
* Petit Prix Bio® La Vie Claire
du 1er juillet au 31 décembre 2010
Craquez pour les fruits secs
Raison n°1
Ils allègent vos apéritifs. Les apéritifs classiques se composent généralement de chips, cacahuètes et autres corps gras peu diététiques. Pour les alléger, pensez aux fruits secs natures. Riches en vitamines, minéraux et acides gras insaturés, les noix de cajou et amandes sont délicieuces pour accompagner les apéritifs au champagne ou au vin cuit.
Raison n°2
Ils rehaussent les saveurs. Ajoutez quelques raisins secs, amandes et noisettes à vos confitures ou compotes. Troquez les fruits confits de vos cakes contre un mélange de pruneaux, abricots secs, figues sèches Proboten, Baglamas ou Leridas, dattes Medjool et raisins secs Sultanine coupés en petits dés. Dispersez des pignons de pin grillés sur vos salades ou légumes. Faites une farce à pintade avec des noisettes et des amandes ou un potiron avec des dattes… Il existe mille et une façon d'accommoder les fruits secs grillés et sans sel en cuisine. Pour faire le plein de conseils et d'idées, n'hésitez pas à solliciter les vendeurs de La Vie Claire. Vous trouverez toujours quelqu'un pour vous aider et vous suggérer un menu équilibré et savoureux.
Raison n°3
Ils améliorent vos performances. Les fruits séchés, abricots, figues, raisins, pruneaux, apportent 5 fois plus d'énergie que les fruits frais. Pendant l'effort, leur teneur en glucides simples (autour de 65% de glucides), rapidement digérés lorsqu'ils sont consommés de façon isolée, en font le carburant idéal des muscles. Ils permettent d'éviter l'hypoglycémie et une baisse de régime. Et après l'effort, une poignée de fruits secs (environ 40 g) facilite la récupération. Quant aux abricots et raisins secs, ils vous aident à reconstituer votre stock de potassium et à éviter les crampes.
Raison n°4
Ils réveillent vos journées. Au petit déjeuner, une part de 30 à 40 g de fruits secs, 3 ou 4 abricots ou figues, ou une poignée d'amandes ou de noisettes apportent autant de sels minéraux, fibres, vitamines B et E qu'un fruit frais. Et pour un effet plus rassasiant, n'hésitez pas à les associer à un laitage. A 10h00, une pause fruits secs et oléagineux permet de tenir jusqu'au déjeuner et pour le goûter des enfants, quelques abricots secs remplacent avantageusement le traditionnel pain au chocolat.
Raison n°5
Ils nourrissent la peau de l'extérieur. Utilisés en masque, les fruits secs biologiques, riches en sucres hydratants, en antioxydants protecteurs et en éléments adoucissants, sont idéals pour conserver une peau fraiche et douce. Prenez une petite poignée de fruits secs bio : abricots, amandes, noix, figues, dattes dénoyautées, raisins secs que vous mettez à ramollir dans un verre d'eau chaude ou de lait chaud. Une fois les fruits bien ramollis et le mélange refroidi, égouttez, mixez et appliquez sur le visage pendant 20 à 30 minutes. Rincez à l’eau claire.
Saveurs d’automne
Ce mois-ci, La Vie Claire vous propose une symphonie de saveurs automnales réunies dans un menu gourmand et équilibré. Véritable star de la saison, la courge fait son entrée et libère ses trésors nutritifs (calcium, potassium, magnésium, etc.) dans un velouté onctueux parfumé d’un zeste de muscade. Place ensuite au croquant du céleri-rave. Considérée comme une plante médicinale jusqu’à la Renaissance pour ses vertus diurétiques et son action stimulante sur le système nerveux, ce légume-racine est délicieux dégusté en boulettes. Une façon originale d’aider l’organisme à se recharger en fibres et oligo-éléments rares (molybdéne, sélénium, chrome...). Et pour terminer, on fait le plein de tonus avec un grand classique de la cuisine bio qui allie le moelleux de la semoule à la saveur acidulée de l’orange et du kiwi, deux champions toutes catégories de la vitamine C.
| Entrée | Plat | Dessert |
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Velouté de courge muscade |
Boulettes de céleri-rave |
Gâteau de semoule à l'orange |
Inspirée par la nature vierge du Parc Naturel Régional du Haut Jura, Sylvia Chevassus a choisi d'implanter un magasin La Vie Claire à Saint-Claude, « capitale » du Haut Jura. Trois mois après l'ouverture, nous la retrouvons heureuse de participer, à sa manière, à la construction d'un monde plus bio et plus durable.
Votre rencontre avec la bio ?
Il y a 8 ans, grâce à ma fille aînée. J'ai toujours été attirée par les choses « naturelles », mais quand elle est née, j'ai instinctivement eu envie de lui offrir de bons produits et de changer mes habitudes de consommation pour du plus sain, du plus bio. Un sentiment qui s'est renforcé à la naissance de mes deux autres enfants. Aujourd'hui, toute la famille s'est mise à la bio !
Au point d'ouvrir un magasin ?
Tout à fait. Le Haut Jura est ma terre d'adoption. J'aime cet immense espace naturel, ses paysages variés et ses forêts qui flamboient à l'automne. Seul bémol, nous sommes loin de tout et pour acheter des produits bio, je devais faire une heure de route ou acheter sur internet. Le déclic est venu à la fin de l'été 2009 en achetant des compotes à boire bio dans un magasin La Vie Claire. Je me suis dit : si seulement nous avions la même chose à Saint-Claude !
Un an après, vous voilà donc chez La Vie Claire.
Tout est allé très vite. En tant que maman, j'aime la façon dont La Vie Claire conçoit la bio, les efforts déployés pour proposer des produits pratiques et la politique de prix accessibles. Je suis comme tout le monde : je veux bien manger bio, mais pas payer le prix fort ou me lever à l'aube pour faire de la compote. J'ai donc troqué ma vie d'assistante de gestion dans un cabinet comptable contre celle d'ambassadrice de la bio. Et je ne le regrette pas. Il y avait une grosse attente sur la région, et trois mois après l'ouverture, le 18 juin dernier, nous avons déjà une belle clientèle d'habitués.
Les raisons de ce succès ?
Nous sommes au cœur d'un territoire privilégié que les habitants ont à cœur de préserver. Ici, nous n'avons pas attendu que le développement durable soit à la mode pour agir. Le tri sélectif, par exemple, a été mis en place dès 1988. C'est pour cela qu'aujourd'hui nos forêts sont parmi les plus belles. Notre grand bonheur de l'automne avec les enfants : explorer les sous-bois à la découverte des cascades asséchées par l'été qui rejaillissent comme par magie. Nous en profitons pour ramasser les trésors que nous offre la nature : jolies feuilles, mûres et autres petites baies.
L'automne vous inspire ?
C'est une saison très agréable. La nature est superbe et généreuse en bons produits. Prenez les courges par exemple. Malgré leur aspect coriace, elles sont très simples à cuisiner et permettent de faire le plein de vitamines pour l'hiver. En velouté, gratin ou tarte en utilisant la pâte brisée bio prête à dérouler La Vie Claire. C'est aussi le moment de redécouvrir les bienfaits des fruits secs, vendus en vrac, et de profiter des fruits de saison comme les poires, ou les raisins que je conseille de consommer en cure détox.
Quels conseils pour éviter les baisses de tonus, fréquentes en cette saison ?
Manger des abricots secs pour leur apport incomparable en fer et potassium et leur facilité d'utilisation et faire « sang neuf » en offrant à l'organisme une cure de jus de bouleau (1 cuillère à soupe tous les matins pendant 1 à 2 mois).
Et surtout s'aérer pour profiter des derniers rayons de soleil et emmagasiner de la lumière pour l'hiver.
Vous êtes en plein préparatifs de l'Eco-Trucs Festival. Racontez-nous.
Organisé par la Jeune Chambre Économique du Haut-Jura, cette manifestation festive et ludique dont nous sommes partenaires, est un appel à l'éco-citoyenneté à la responsabilité de chacun en matière d'écologie. Le dimanche 19 octobre, les festivaliers sont invités à se constituer une « trousse à outils » de trucs et astuces pour réaliser des économies d'énergie, consommer citoyen et donc réduire leur impact environnemental.
Plus d'info sur l'Eco-Trucs Festival
La Vie Claire St Claude: zone artisanale Etables, rue de la Pierre qui Vire, 39200 Saint-Claude. Tél. : 03.84.60.67.11
Ouvert le lundi de 14h00 à 19h00. Du mardi au samedi de 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 19h00.
