Pennes aux aubergines et tomates cerises
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients Pour 4 personnes
1 aubergine
1 barquette de tomates cerises
1 barquette de champignons
Lardons
Copeaux de parmesan
Sel, poivre
Ail
500 g de pennes
Préparation :
- Coupez l'aubergine en petits morceaux et faites-les cuire à l'huile d'olive dans une poêle.
- Ajoutez un peu d'eau pure, ne pas les brûler.
- Faites revenir les champignons dans une poêle et faites rôtir les petits lardons.
- Mettez le tout dans la même poêle et ajoutez les tomates cerises coupées en 2.
- Laissez cuire à feu doux en attendant que vos pâtes soient cuites.
- Ajoutez le sel, poivre et un peu d'ail.
- Quand les pennes sont cuites, mélangez-les avec vos légumes.
- Servez et parsemez de copeaux de parmesan.