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Aïoli

Recette bio d’ete

une entrée

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Préparation : 10 minutes

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Recette bio : Aïoli

Ingrédients Pour 4 personnes

250 g d'huile d'olive
4 gousses d'ail
1 jaune d'oeuf
1 jus de citron
Sel

 

Préparation :

  • Ecrasez les gousses d'ail dégermées au fond d'un mortier jusqu'à l'obtention d'une pommade.
  •  Ajoutez ensuite une pincée de sel et le jaune d'oeuf.
  • Versez l'huile en petit filet très doucement en maniant le pilon toujours dans le même sens.
  • Dès que la pommade prend, incorporez le jus de citron et un tout petit peu d'eau tiède.
  • Continuez l'opération en versant l'huile d'olive toujours en petit filet.

Si l'aïoli devient trop épais, rajoutez quelques gouttes d'eau tiède, ceci pour éviter que l'aïoli ne transpire l'huile et ne tombe.


Quelques conseils :

  • Sortez l'oeuf du réfrigérateur bien avant de préparer l'aïoli afin qu'il soit à la même température que l'huile. Une fois préparé, l'aïoli se tient très bien au réfrigérateur.
  • Pour relever un aïoli raté, attendez deux minutes puis mettez un jaune d'oeuf au fond du mortier avec une cuillère de vinaigre, recommencez le processus en incorporant petit à petit l'aïoli tombé.