Le bavarois (à préparer à l'avance):

•  Coupez les carottes en rondelles et faites-les cuire dans très peu d'eau.
• Transformez-les en purée en les mixant dans un blender avec 20 cl de bouillon.
• Ajoutez l'agar-agar en poudre et un peu de sel de céleri.
• Versez dans une casserole et replacez sur feu doux. Remuez pendant 3 minutes puis remplissez le fond de 4 assiettes creuses. Réservez au frais.

Les légumes et les quinoas:

• Faites chauffer 30 cl d'eau dans une casserole.
• Dès qu'elle est bouillante, versez le quinoa blanc et le quinoa rouge. Couvrez et laissez cuire sur feu très doux.
• Quand toute l'eau est absorbée, éteignez le feu et laissez bien gonfler 5 minutes.
• Pendant que le quinoa cuit, brossez les carottes et si elles sont petites, laissez-les entières.
• Effilez les pois gourmands, écossez les petits pois, épluchez les oignons blancs.
• Placez tous les légumes - sauf les radis - dans un panier et faites-les cuire à la vapeur très brièvement pour les conserver al dente.
• Décorez les assiettes en disposant un assortiment de jeunes légumes : oignon blanc, pois gourmands, petits pois, carottes et radis (en leur laissant quelques jeunes fanes bien vertes). Terminez en ajoutant des graines germées.
• Donnez un tour de moulin de poivre et laissez tomber un filet d'huile d'argan.
• Présentez le quinoa dans des verrines en accompagnement de la composition aux légumes.

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La vie claire.
 

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset