• Faites cuire les pommes de terre et les échalotes épluchées à la vapeur.
• Faites rapidement revenir les champignons coupés en lamelles dans l'huile d'olive.
• Couvrez de boisson au riz.
• Dès que c'est chaud mixez avec la purée de noisettes, salez légèrement, poivrez.
• Réduisez les échalotes et les pommes de terre en purée (au moulin à légumes).
• Faites tiédir la crème d'avoine liquide, mélangez avec la purée, salez, poivrez et ajoutez l'huile de noisettes.
• Ces deux crèmes ont une consistance de purée fluide et se présentent superposées dans une verrine : versez la crème de champignons puis recouvrez avec la purée pommes de terre - échalotes.
• Parsemez de poivre moulu, de quelques gouttes d'huile de noisettes et de noisettes concassées.
• Servez bien chaud.

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La vie claire.
 

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset