• Faites fondre le chocolat sur feu doux tout en incorporant la crème d'avoine en plusieurs fois.
• Ôtez du feu fréquemment pour laisser fondre le chocolat à la chaleur de la casserole.
• Ajoutez les gouttes d'huile essentielle d'orange.
• Dans le fond d'un moule à cake (de 25 cm) chemisé, disposez une rangée de biscuits à la cuillère.
• Recouvrez-les avec le chocolat. Disposez une deuxième couche de biscuits. Laissez refroidir.
• Faites chauffer 20 cl d'eau.
• Epluchez et coupez les poires en petites lamelles dans un bol, arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
• Versez dans l'eau bouillante. Laissez cuire sur feu doux.
• Délayez l'agar-agar dans 3 cuillerées à soupe d'eau froide.
• Dès que les poires sont cuites, ajoutez l'agar-agar délayé, laissez frémir une minute puis éteignez le feu.
• Disposez les morceaux de poires entre les biscuits.
• Versez l'infusion vanillée qui va gélifier rapidement. Réservez au réfrigérateur une nuit.
• Démoulez et parsemez d'amandes effilées et de physalis pour décorer.
• Dégustez frais sans attendre !

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La vie claire.

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset