• Coupez le potimarron non épluché en deux et placez-le dans le panier d'une cocotte à fond épais pour une cuisson à la vapeur douce.
• Après 30 minutes, retirez les demi-potimarrons, ôtez les graines et creusez la chair à l'aide d'une cuillère pour retirer la pulpe du légume.
• S'il s'agit d'un jeune potimarron à la peau fine, coupez des tranches et épluchez les morceaux en retirant la peau à l'aide d'un couteau (cette opération est très facile sur un potimarron cuit).
• Passez la chair du potimarron au moulin à légumes ou mixez en ajoutant la boisson végétale petit à petit jusqu'à obtention d'une consistance de crème.
• Versez dans des coupes en façonnant la crème pour lui donner une forme de « montagne » et réservez au frais.
• Délayez le miel liquide avec le cacao en poudre. Versez quelques cuillerées de ce nappage sur la crème de potimarron.
• Saupoudrez de quinoa soufflé.

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La vie claire.

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset