• Versez les flocons d'avoine dans un saladier, ajoutez la boisson végétale et laissez reposer deux minutes pour qu'ils s'imbibent.
• Incorporez les oeufs, puis le parmesan en mélangeant bien avant d'ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive, le poireau finement haché, la carotte râpée. Assaisonnez.
• Huilez 4 à 6 moules à tartelettes et remplissez-les avec la préparation aux flocons. Régularisez la surface en tassant le mélange avec le dos d'une cuillère.
• Enfournez à thermostat 6 pendant 20 minutes.
• Epluchez ou brossez les carottes et coupez-les en rondelles. Couvrez-les d'eau et faites cuire à feu doux.
• Lorsqu'elles sont cuites, mixez ou passez les carottes au moulin à légumes pour les transformer en purée.
• Prélevez quelques cuillerées du bouillon de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée (vous pourrez utiliser le bouillon restant pour préparer une soupe ou cuire une céréale).
• Salez et ajoutez la purée de noisettes qui va fondre et donner une texture onctueuse.
• Démoulez les croque-légumes, dégustez-les bien chauds accompagnés de la purée de carottes.

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La vie claire.

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset