• Ecrasez les bananes à la fourchette et mélangez cette purée avec l'huile d'olive.
• Ajoutez les raisins secs, les noix de pécan (coupées en morceaux au couteau), le gingembre en poudre et les jaunes d'oeufs.
• Incorporez la farine de teff puis les blancs montés en neige.
• Versez dans un moule à cake et enfournez à th 6/7 durant 35 minutes. Selon l'épaisseur du gâteau, vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau.
• Ce gâteau souple et mousseux est sucré simplement avec les fruits et parfumé grâce à la farine de teff (sans gluten).
• La pâte peut aussi être cuite dans des petites corolles en papier spécial cuisson pour obtenir des « muffins » pour le goûter.

Variante à la cannelle : remplacez les raisins secs par des dattes, les noix de pécan par des cerneaux de noix et le gingembre par 1 cuillerée à café de cannelle en poudre.

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La vie claire.
 

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset