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Papetons de lapin aux tomates noires de crimée

Recette bio d’ete

un plat

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Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

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Recette bio : Papetons de lapin aux tomates noires de crimée

Ingrédients Pour 6 personnes

1 lapin
24 tranches fines de lard
6 gousses d'ail
2 branches de thym
Pour la compote de tomates :
1 oignon
2 gousses d'ail épluchées
6 tomates noires de crimée
3 cs d'huile d'olive vierge extra
2 cs de concentré de tomate
1 pincée de sucre de canne roux en poudre
Sel aux épices

Préparation :

  • Coupez les gousses d'ail en deux. Ebranchez le thym.
  • Enroulez chaque morceau de lapin avec une demi-gousse d'ail, un peu de thym dans 2 tranches de lard placées en croix.
  • Déposez-les dans un plat allant au four. Versez de l'huile d'olive sur les papetons.
  • Faites la compote de tomates. Emincez l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Coupez grossièrement les tomates en morceaux.
  • Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et jetez-y l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils blondissent.
  • Ajoutez les tomates, le concentré de tomate et le sucre.
  • Arrosez d'un verre d'eau et salez avec le sel aux épices.
  • Laissez compoter doucement. Versez la compote de tomates sur le lapin et enfournez à 180°C (th.6) pendant 35 mn environ.
  • Servez chaud ou froid avec une salade.