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Pintade au chou vert

Recette bio d’automne

un plat

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1h35

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Recette bio : Pintade au chou vert

Ingrédients Pour 6 personnes

1 chou vert frisé
1 pintade
250 g de lard fumé La Vie Claire
50 g de beurre de baratte La Vie Claire
Poivre

Préparation :

  • Coupez le chou en 4. Retirez les grosses feuilles de l'extérieur et la partie centrale.
  • Le faire blanchir 6 mn, le passer sous l'eau froide et l'égoutter.
  • Coupez le lard fumé en gros morceaux.
  • Dans une cocotte faire chauffer et dorer les lardons, les retirez et réservez.
  • Mettez les quartiers de chou dans la cocotte et cuire doucement 10 minutes. Salez, poivrez.
  • Le chou ayant fondu, ajoutez les lardons et laissez mijoter.
  • Pendant ce temps, salez et poivrez l'intérieur de la volaille.
  • Enduisez la pintade avec 25 g de beurre de baratte et la cuire au four à 220°, pendant 15 mn.
  • Lorsqu'elle est dorée de toutes parts, la mettre dans la cocotte en l'enfonçant au milieu du chou.
  • Couvrir et poursuivre la cuisson sur feu doux 1h20.
  • Pour servir, retirez la pintade, retirez la ficelle et la découper.
  • Egouttez le chou et les lardons. Les placer dans un plat creux avec les morceaux de pintade dessus.
  • Réduire le jus de cuisson sur feu vif et ajoutez le reste de beurre.