• Mettez à chauffer 2 litres d'eau dans une grande casserole.
• Ajoutez les échalotes finement émincées, une pincée de sel, la branche de céleri, les carottes et les radis finement tranchés en rondelles.
• Procédez à une cuisson brève pour conserver des légumes al dente.
• Dans une autre casserole, faites cuire les pâtes à l'eau salée.
• Lavez les fanes de radis, égouttez-les avant de les faire revenir dans une poêle avec une cuillerée d'huile d'olive.
• Versez-les dans le bol d'un mixeur avec la feta coupée en dés, un peu de boisson au riz et deux cuillerées d'huile d'olive.
• Mixez pour obtenir une crème. Salez et poivrez en fonction du goût de la feta.
• Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la soupe de légumes dont le bouillon a pris la couleur rose des radis.
• Accompagnez cette soupe avec le pesto de fanes de radis.

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La vie claire.

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset