• Faites chauffer l'eau, quand elle est bouillante versez l'orge dans la casserole. Couvrez et laissez cuire sur feu très doux.
• Quand toute l'eau est absorbée, laissez gonfler. La cuisson de l'orge peut se faire à l'avance et la préparation façon risotto en sauce au dernier moment.
• Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles et faites-les sauter rapidement à la poêle avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
• Dans une casserole, délayez le curcuma avec l'huile d'olive, placez sur feu doux et remuez.
• Incorporez la crème de soja liquide, salez et poivrez.
• Dès que la sauce est chaude, ajoutez l'orge mondé cuit et remuez.
• Adaptez la quantité de crème de soja liquide pour obtenir une consistance de « risotto » à votre goût.
• Ce risotto d'orge est assez nourrissant, présentez-le dans un petit bol et servez-le bien chaud avec les champignons.

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info
Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La vie claire.
 

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset