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Soufflé léger au pomelo

Recette bio d’automne

un dessert

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Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

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Recette bio : Soufflé léger au pomelo

Ingrédients Pour 4 personnes

50 g de sucre roux Pure Canne La Vie Claire
5 g de beurre doux La Vie Claire
20 cl de lait 1/2 écrémé La Vie Claire
40 g de fécule de maïs
5 jaunes d'oeufs La Vie Claire
6 blancs d'oeufs La Vie Claire
5 g de farine de froment T65 La Vie Claire
1 beau pomelo
1 cc de vanille en poudre La Vie Claire

Préparation :

  • Préchauffez le four à 210° (th.7), au gril.
  • Beurrez l'intérieur du moule de bas en haut. Saupoudrez de farine, retournez le moule pour enlever l'excédent. Réservez au réfrigérateur.
  • Zestez le pomelo puis préparez un sirop dans une casserole avec le jus du fruit (gardez la pulpe) et les trois quarts du sucre.
  • Portez à ébullition puis laissez refroidir.
  • A part, faites chauffer le lait à feu doux avec le zeste du pomelo. Laissez infuser 10 minutes.
  • Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes et la fécule de maïs.
  • Versez une partie du lait chaud et fouettez vigoureusement.
  • Ajoutez le sirop et la pulpe du pomelo, puis remettez le mélange dans la casserole et faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la pâte. Laissez refroidir à température ambiante.
  • Montez les blancs en neige très ferme. A la fin de la préparation, ajoutez petit à petit le reste du sucre.
  • A l\'aide d'une spatule souple, incorporez quart par quart les blancs battus en neige au mélange précédent.
  • Veillez à soulever la pâte de bas en haut pour ne pas la casser.
  • Enfournez le soufflé dans le bas du four, baissez la température à 190° (th.6) et laissez cuire 25 minutes.
  • Le centre du soufflé doit être crémeux.
  • N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Servez sitôt sorti du four.