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Topinambours à l'aïoli

Recette bio d’automne

un plat

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

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Recette bio : Topinambours à l'aïoli

Ingrédients Pour 6 personnes

12 topinambours
3 pommes de terre Binjte
1 citron bio
3 gousses d'ail
20 cs d'huile de tournesol
1 jaune d'oeuf bio cru
3 jaunes d'oeuf bio durs
Sel, poivre

Préparation :

  • Ecrasez l'ail avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée puis ajoutez le jaune d'oeuf cru.
  • Ajoutez l'huile en un mince filet et fouettez le tout afin que la sauce épaississe bien, comme une mayonnaise.
  • Salez, poivre et finissez en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Réservez cet aïoli au frais.
  • Faites cuire les topinambours et les pommes de terre pelés dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
  • Egouttez, arrosez de citron, laissez refroidir et coupez en cubes.
  • Incorporez l'aïoli, mélangez et saupoudrez des jaunes d'oeuf émiettés.