• Epluchez et coupez le celeri rave en fines tranches, et disposez les dans le fond d'une cocotte à fond épais.
• Couvrez juste d'eau et procédez à une cuisson douce.
• Quand ils sont tendres, versez les morceaux de céleri rave dans un blender, salez et mixez avec un peu de bouillon.
• Ajoutez la boisson végétale en dosant pour obtenir une consistance de velouté épais.
• Préparez la crème : dans un bol versez la purée d'amandes, incorporez une cuillèrée de bouillon chaud, puis une 2ème en mélangeant bien.
• Continuez en rajoutant simplement de l'eau et une pincée de sel jusqu''à ce que vous obteniez une consistance de crème épaisse et onctueuse
• Servez le velouté dans des grandes tasses en le nappant avec une belle cuillèrée de sauce à la crème d'amandes.

Recette de Valérie Cupillard, Créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur.
Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La Vie Claire.

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset