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Verrines de canard à l'ananas bio

Recette bio d’hiver

une entrée

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 40 minutes

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Recette bio : Verrines de canard à l'ananas bio

Ingrédients Pour 4 personnes

6 rondelles d'ananas
400 g de pommes de terre
2 cuisses de canard
24 tranches de magret fumé
20 g de beurre doux 
10 g de sucre roux
1/2 bouquet de coriandre
1 cc de coriandre moulue
Sel

 

Photographie : Studio Christian Duchet
Stylisme culinaire : Franck Legrand
 

Préparation :

  • Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur.
  • Ciselez la coriandre et réservez.
  • Effilochez la chair des cuisses de canard.
  • Mélangez-la avec la coriandre ciselée et réservez.
  • Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et écrasez-les en ajoutant du beurre et la coriandre moulue.
  • Dans une poêle, caramélisez l'ananas et le sucre.
  • Dans une autre poêle sans matière grasse, saisissez les tranches de magret.
  • En parallèle, réchauffez la chair de canard.
  • Mise en verrine : alternez des couches de canard, ananas, purée et magret.