Retour

Entrée

Banh bao au chou-fleur

9 vote(s)

  • 2h30 min
  • 15 min

Facile 5 brioches pers.

Ingrédients

  • 100 g de farine de blé T65
  • 70 g de farine de riz complet
  • 30 g de sucre blond
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit chou-fleur
  • 1 grosse c. à soupe de purée de sésame 1/2 complète
  • 1 petite c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de jus de citron

Préparation

    Les banh bao sont des petites brioches chinoises légèrement sucrées et généralement fourrées à la viande de porc et aux champignons. En voici une version végétale au chou-fleur, sésame et cumin, histoire de mélanger un peu les traditions. Attention, ils ont tendance à sécher assez rapidement : à consommer dans la journée !

     

    • Dans un grand récipient, mélanger les farines avec le sucre, la poudre à lever, une belle pincée de sel et l’huile. Ajouter 80 ml d’eau petit à petit, tout en mélangeant, puis pétrir quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer dans une pièce chaude pendant 2 heures.

     

    • Pendant ce temps, détailler le chou-fleur en fleurettes et les cuire 20 minutes environ à la vapeur (elles doivent être bien tendres). En prélever 200 g, les écraser à la fourchette et mélanger avec la purée de sésame 1/2 complète, le cumin et le jus de citron. Saler.

     

    • Diviser le pâton en 5 boules, les étaler en disques sur une épaisseur de 3 mm environ, en appuyant plus sur les bords pour les affiner. Disposer un disque de pâte sur la paume de la main gauche, garnir de 1 c. à soupe de chou-fleur et rabattre les bords en les pinçant en forme de S. Bien souder le dessus de la brioche en pressant avec les doigts. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

     

    • Placer les brioches dans le cuit-vapeur sans qu’elles ne se touchent et les cuire pendant 15 minutes environ. Laisser tiédir avant de consommer, dans la journée.

     

     

    Recette tirée du livre « À la vapeur » Éditions La Plage

Auteur : Clémence Catz . http://plaisirsante.canalblog.com/

Photo : Clémence Catz

Retour