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Apéro

Caviar d’aubergine

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  • 15 min
  • 20 min

4 pers.

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 1 pomme de terre
  • 5 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de curcuma
  • 2 pincées de cardamome
  • environ 5 cl de lait de coco
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • 3 carottes
  • 1 jeune courgette
  • 1 demi-poivron rouge

Préparation

    • Épluchez et coupez les aubergines et la pomme de terre en cubes.

    • Mélangez l’huile d’olive et le curcuma dans une sauteuse sur feu doux, ajoutez les légumes, salez et procédez à une cuisson à l’étouffée.

    • Versez les légumes cuits et encore chauds dans un blender, ajoutez la cardamome et mixez.

    • Incorporez le lait de coco à la crème obtenue en ajustant la quantité selon la consistance que vous souhaitez.

    • Réservez au frais 2 heures.

    • Préparez les légumes : tranchez le poivron rouge en lamelles, les carottes et la courgette en bâtonnets.

    • Servez ces crudités accompagnées par le caviar d’aubergine parsemé de coriandre fraîche ciselée.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info

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