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Apéro

Intercalé de mangue et d'avocat

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  • 25 min
  • 3 min

Facile 6 pers.

Ingrédients

  • 3 avocats
  • 2 petites mangues
  • 5 cuil. à soupe de miel
  • 2 cuil à soupe de sucre complet
  • Huile essentielle de mandarine ou d’orange douce
  • 1 tasse de noix de cajou nature
  • 2 g d’agar-agar
  • Feuilles de menthe
  • 1/2 citron

Préparation

  1. Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant 4h.
  2. Délayer quelques gouttes d’huile essentielle de mandarine avec le miel.
  3. Eplucher et couper en gros morceaux les avocats et une mangue et demi. Tailler en petits dés le reste de la mangue.
  4. Mixer les avocats avec les noix de cajou et un peu d’eau. Sucrer la préparation avec 4 cuil. à soupe de miel à la mandarine. Citronner.
  5. Délayer l’agar-agar dans un peu d’eau froide.
  6. Mixer les gros morceaux de mangues, ajouter le jus d’1/2 citron, 2 cuil. de sucre complet pour obtenir un coulis. Faire chauffer une petite partie du coulis. Ajouter l’agar-agar et faire bouillir une minute tout en fouettant. Ajouter le reste du coulis de mangue sans chauffer et bien fouetter.
  7. Dans une verrine, disposer le coulis de mangue, laisser prendre au frigo. Ajouter ensuite la purée d’avocat, terminer par les dés de mangue dessus. Décorer avec des feuilles de menthe.

Auteur : Aurélie Chauvin . http://www.delicieusementvotre.com

Photo : Benoît Brun

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