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Entrée

Mousse de betterave et crumble de noix de cajou

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  • 20 min
  • 2 min

Facile 6 pers.

Ingrédients

  • 250 g de betteraves cuites
  • 5 cl d’eau de cuisson
  • ½ c. à café rase d’agar-agar
  • Sel de mer
  • Poivre
  • 50 ml d’aquafaba (jus de cuisson de pois chiches)
  • 50 g de noix de cajou nature

Préparation

    Le jus de cuisson des pois chiches, aussi appelé « aquafaba », « monte en neige » aussi bien que du blanc d’œuf et vous permet de réaliser des mousses 100 % végétales absolument époustouflantes. En voici une version salée à servir en entrée ou à l’apéritif. 

     

    1. Coupez les betteraves en morceaux et mixez-les avec un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtention d’une purée. Ajoutez-y l’agar-agar. Salez et poivrez à convenance. Mélangez et portez le tout à ébullition dans une casserole. 
    2. Faites monter « en neige » l’aquafaba à l’aide d’un fouet. Incorporez délicatement cette « neige » à la purée de betterave. 
    3. Versez dans 6 petits ramequins. Placez au frais pendant minimum 4 heures avant de servir. 
    4. Concassez les noix de cajou et faites-les torréfier à sec dans une poêle pendant environ 2 minutes. Parsemez-en les mousses de betterave avant de servir.

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    Retrouvez cette recette dans l'ouvrage Mixeur Plongeant de Juliette Pochat publié aux Editions La Plage.

     

Auteur : Juliette Pochat

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