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Entrée

Oeufs en gelée de thé rouge

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  • 15 min

Facile 4-8 pers.

Ingrédients

  • Les oeufs :
  • 8 petites feuilles d'épinard
  • 4 brins de persil plat, de coriandre ou de cerfeuil
  • 24 baies roses
  • .
  • La gelée :
  • 2 g d’agar-agar en poudre
  • 1 c. à c. bombée de rooïbos (thé rouge)
  • 1 c. à c. de curcuma
  • sel aux herbes, poivre
  • 1 morceau d’étoile de badiane (facultatif)
  • .

Préparation

     Faites cuire les oeufs 10 minutes pour qu’ils soient durs.

     Versez 50 cl d’eau dans une casserole, ajoutez le morceau de badiane et le rooïbos, placez sur feu doux. Dès que l’eau bout, comptez 1 minute puis laissez infuser à couvert et hors
    du feu.

     Filtrez l’infusion que vous délayez avec l’agar-agar en poudre.

     Salez généreusement avec un sel aux herbes, poivrez et ajoutez le curcuma.

     Replacez sur feu doux et laissez frémir 2 minutes tout en remuant.

     Préparez 8 petits ramequins : placez une petite feuille d’épinard dans le fond, déposez la moitié d’un oeuf écalé, quelques pluches de persil et 3 baies roses.

     Versez le bouillon chaud.

     Laissez refroidir 15 minutes puis mettez au réfrigérateur 45 min.

     Démoulez les oeufs en gelée, entourez-les d’une salade de jeunes pousses d’épinard.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info

Photo : Benoit Brun

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