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Plat

Paccheri au pesto de roquette, aux fruits secs et au parmesan

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  • 20 min
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Facile 4 pers.

Ingrédients

  • 400 g de pâtes ‘paccheri’
  • 50 g de roquette équeutée et lavée
  • 50 g feuilles de céleris lavés
  • 100 g d’amandes effilées
  • 80 g de noisettes émondées
  • 4 c. à soupe bombées de parmigiano reggiano fraîchement râpé
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Sel et poivre
  • Gros sel (40 g de sel pour 4 litres d’eau de cuisson de pâtes)

Préparation

    • Les amandes et les noisettes sont plus savoureuses si torréfiées au four chaud à 180°C pendant 8-10 minutes (étalés sur la plaque du four), attention qu’elles ne brûlent pas ! Laissez refroidir. 
    • Portez à ébullition l’eau dans une grande casserole, salez et cuisez les pâtes al dente en mélangeant régulièrement, environ 8 minutes.
    • Entre temps mixez (ou hachez menu au couteau) la roquette et les feuilles de céleri avec 2/3 des amandes, les noisettes et le parmigiano, en versant l’huile en filet petit à petit, salez et poivrez selon votre goût. 
    • Dans un grand saladier versez d’abord le pesto et délayez-le avec une louche d’eau de cuisson, puis ajoutez les pâtes et mélangez bien. Servez les pâtes parsemées d’amandes torréfiées. Ces pâtes se dégustent chaudes ou à température ambiante.

Auteur : Laura Zavan . http://www.laurazavan.com/

Photo : Valérie Lhomme . http://www.valerielhommephoto.com/

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