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Plat

Recette bio à base d'épinards et d'œuf poché

Soupe aux épinards et à l’œuf poché

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  • 10 min
  • 30 min

Moyen 2 pers.

Ingrédients

  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 panais
  • 1 oignon
  • 8 feuilles d’épinards
  • 2 œufs
  • 2 c. à s. d’huile de noix ou de colza
  • persil

Préparation

    1. Faites chauffer 50 cl d’eau dans une grand casserole.
    2. Épluchez ou brossez les carottes et le panais, détaillez-les en petits dés. Émincez l’oignon.
    3. Mettez ces légumes dans l’eau bouillante salée, couvrez et laissez sur feu doux 15 minutes.
    4. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés dans une petite casserole d’eau salée.
    5. Faites-les cuire à feu doux une dizaine de minutes.
    6. Égouttez les pommes de terre (jetez l’eau de cuisson) et ajoutez-les dans la soupe en même temps que les feuilles d’épinards. Laissez toujours la casserole sur feu doux.
    7. Cassez un œuf dans une tasse. A l’aide d’une louche, aménagez un espace entre les légumes pour y verser l’œuf. Procédez de la même façon pour le deuxième œuf. Couvrez 5 minutes.
    8. Servez dans les assiettes en déposant délicatement les œufs avec la louche.
    9. Versez un filet d’huile de noix ou de colza. Parsemez de persil.

    Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info

    Photo : Benoît Brun

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