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Apéro

Velouté de champignons sur un bavarois d’amande

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  • 15 min
  • 10 min

Facile 8-10 pers.

Ingrédients

  • 50 cl de boisson nature à l’avoine
  • 2 g d’agar-agar en poudre
  • 1 grosse c. à s. de purée d’amande blanche
  • sel aux herbes, poivre, muscade
  • 500 g de champignons de Paris
  • 2 c. à s. de purée d’amande complète
  • facultatif : cardamome en poudre, ciboulette

Préparation

    Dans une casserole, délayez l’agar-agar avec la moitié de la boisson à l’avoine.


    Dans un bol ou à l’aide d’un blender ou d’un shaker, mélangez la purée d’amande avec le restant de boisson à l’avoine. Rajoutez dans la casserole.


    Salez avec le sel aux herbes, poivrez et ajoutez la muscade.


    Remuez jusqu’à ce que le mélange frémisse. Comptez 1 minute puis ôtez du feu.


    Remplissez à moitié les verrines et laissez refroidir au frais au moins 2 heures.


    Faites cuire les champignons nettoyés et coupés en larges lamelles dans un peu d’huile d’olive.


    Salez et ajoutez 60 cl d’eau. Dès qu’elle est chaude, versez dans un blender avec la purée d’amande complète et mixez.


    Parfumez avec quelques pincées de cardamome.


    Remplissez les verrines et servez aussitôt cette composition en chaud et froid.

Auteur : Valérie Cupillard . http://www.biogourmand.info

Photo : Valérie Cupillard

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