• Mettez 2 litres d'eau à chauffer avec les feuilles de laurier, le sel et les épices.
• Epluchez et détaillez les légumes : commencez par les carottes que vous couperez en larges rondelles. Plongez-les dans l'eau bouillante salée.
• Ajoutez les oignons en lamelles, les poivrons en petits morceaux et les courgettes en dés. 
• Laissez le tout mijoter une quinzaine de minutes.
• Amenez à ébullition les 8 verres d'eau, salez, versez le quinoa et une petite pincée de graines de cumin.
• Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (comptez 10 à 15 minutes). 
• Dans la cocotte des légumes, versez en fin de cuisson les pois chiches déjà cuits, le tofu et l'huile d'olive.
• Parsemez le quinoa d'amandes effilées.
• Servez le quinoa accompagné de larges louches de légumes au bouillon parfumé.
• Saupoudrez de persil haché.

Recette de Valérie Cupillard, Créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur.
Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La Vie Claire.