Le caviar d'aubergine au fromage de chèvre

• Epluchez l'aubergine et coupez-la en morceaux. Procédez à une cuisson à la vapeur.
• Mixez les aubergines cuites avec deux cuillerées d'huile d'olive, le fromage de chèvre, le thym.
• Assaisonnez et réservez au réfrigérateur.
• Coupez un chapeau et évidez les tomates (choisissez des tomates bien mûres et privilégiez une variété ancienne charnue).
• Garnissez chaque tomate avec le caviar d'aubergine. Décorez avec un brin de thym frais.
• Dégustez aussitôt.

Variante : le fromage de chèvre peut être remplacé par une préparation à tartiner végétale.

Les tartines de courgette

• Coupez les courgettes en longues tranches, faites-les cuire à la vapeur très brièvement pour qu'elles restent croquantes.
• Laissez-les refroidir avant de les tartiner finement de tapenade.
• Parsemez de pignons et de petites feuilles de basilic.

Le concombre à la menthe fraîche

• Epluchez le concombre et ôtez la partie centrale avec les graines.
• Hachez-le très finement au couteau, mélangez avec la crème de soja épaisse, salez et poivrez.
• Incorporez la menthe ciselée. Versez dans des petits verres.

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La vie claire.

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset