• Epluchez et coupez les pommes épépinées en tranches, arrosez-les d'un demijus de citron et placez sur feu doux. Couvrez.
• Quand les pommes sont cuites, remuez bien pour obtenir une compote sans morceaux.
• Versez le yaourt ou le fromage blanc végétal dans une coupe, ajoutez la purée d'amandes blanches et mélangez vigoureusement au fouet en ajoutant un filet de miel.
• Sucrez à votre goût en tenant compte de l'équilibre à trouver entre la purée de châtaignes vanillée et la compote de pommes.
• Préparez les desserts au dernier moment : versez 3 belles cuillerées de purée de châtaignes dans le fond de chaque coupe (ou verre).
• Recouvrez avec une fine couche de crème blanche à la purée d'amandes.
• Déposez une couche de compote de pommes.
• Terminez par une noisette de purée de châtaignes pour décorer ou une autre couche de crème blanche.
• Selon la taille des verrines, vous pouvez alterner les différentes couches et jouer sur les couleurs dans l'ordre et dans les proportions que vous préférez !

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les  livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La Vie Claire.

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset