• Préparez la mousse au moins 4 heures avant.
• Coupez les courgettes en morceaux et faites-les cuire à la vapeur.
• Dès qu'elles sont cuites, mixez-les avec la menthe et la crème d'avoine liquide. Salez et poivrez.
• Délayez l'agar-agar avec 25 cl d'eau.
• Placez sur feu doux et laissez frémir une minute ou deux en remuant.
• Ajoutez dans la crème de courgette et mixez.
• Remplissez des verres à moitié. Réservez au frais. La mousse va figer.

• Pour la soupe : faites chauffer 40 cl d'eau. Salez et ajoutez les courgettes coupées en morceaux.
• Stoppez la cuisson dès qu'elles sont al dente, mixez en ajoutant un filet d'huile d'olive. Réservez au réfrigérateur.

• Les blinis : versez le quinoa rouge dans 20 cl d'eau froide, mettez à cuire sur feu doux.
• Mélangez les jaunes d'oeufs avec l'huile et la farine de riz, salez et ajoutez le quinoa cuit, la ciboulette, puis les blancs d'oeufs montés en neige.
• Utilisez une poêle à blinis ou versez quelques cuillerées du mélange dans une grande poêle bien huilée pour façonner de petites galettes.

• Au moment de la dégustation, versez la soupe froide sur la verrine de mousse. Accompagnez avec les blinis au quinoa.

Recette de Valérie Cupillard, créatrice culinaire primée au Gourmand World Cookbook Award, Consultante et Auteur. Retrouvez son actualité et ses recettes sur son site : www.biogourmand.info

Les livres de Valérie Cupillard sont disponibles dans les magasins La vie claire.

Photographie : Benoît Brun et Alain Basset