Farines et aides à la pâtisserie

Vous êtes nombreux à jouer les apprentis pâtissiers. Et pour faire vos gâteaux, pains, pâtes, ou autres délices sucrés, une bonne farine bio, c’est la base n’est-ce pas ? Pour vous, La Vie Claire a sélectionné une gamme de farines bio et d’aides à la pâtisserie bio : farine de blé bio, farine T150 bio, farine sans gluten bio, farine de châtaigne bio, farine de petit épeautre bio, farine de riz complet bio, farine de sarrasin bio, farine de souchet bio… Laissez libre cours à votre imagination !

La farine de blé bio

Le choix du raffinement

Il existe plusieurs types de farines de blé bio, classées en fonction de leur degré de raffinage. Moins une farine est raffinée et plus elle conserve sa richesse en vitamines B, fibres, protéines et minéraux.

Pour connaître le degré de raffinage du blé, repérez le chiffre indiqué après le T figurant sur les paquets de farines bio La Vie Claire. Plus le chiffre est élevé et moins la farine est raffinée.

•  La farine de blé type T150 dite « farine intégrale ». Elle se compose de la totalité du grain et est utilisée pour la fabrication du pain intégral, pain à la mie foncée très dense.
• La farine de blé type T110 dite « farine complète ». Moins légère qu’une farine blanche, elle donne un goût et un aspect rustiques aux recettes.
• La farine de blé type T80 dite « farine bise ». Obtenue après élimination d’une partie des enveloppes externes du grain de blé et très fluide, elle est le bon compromis pour réaliser toutes sortes de recettes : pâtes à tarte, pizzas, pains, brioches, gâteaux…
• La farine de blé type T65 est idéale pour la pâtisserie classique et peut s’utiliser seule ou en mélange avec d’autres farines.
• La farine de blé type T55 dite « farine blanche » est fine et légère et sert dans les viennoiseries, la pâte feuilletée. Elle se marie bien avec des farines corsées de type châtaigne ou pois chiche.

Les farines bio sans gluten

Le saviez-vous ?

Le gluten est une protéine contenue dans les céréales comme le blé, l’orge, le grand épeautre ou le seigle. Pour tous les intolérants au gluten, il existe des alternatives bio naturellement sans gluten : la farine de riz bio, la farine de maïs bio, la farine de châtaigne bio, la farine de pois chiche bio, la farine de sarrasin bio, la farine de coco bio, la farine de quinoa bio, la farine de millet bio, la farine de tapioca bio, la farine de souchet bio…

Et puis, même si vous n’êtes pas intolérants au gluten, n’hésitez pas à marier votre farine classique au blé avec ses farines naturellement sans gluten plus typées pour diversifier vos apports nutritionnels… tout en variant les plaisirs gustatifs !

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