Commencez par préparer la béchamel : coupez l’oignon en petits cubes et faites-le revenir dans une casserole avec le beurre, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la farine et faites-la cuire en remuant constamment. Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis continuez de remuer jusqu’à ce que le mélange…
Préchauffez le four à 200ºC, sur chaleur tournante. Épluchez et coupez les oignons en dés. Faites-les frire dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Coupez le jambon en dés et hachez finement la ciboulette. Battez les œufs et ajoutez la crème, le jambon, les oignons pochés, la ciboulette, la moutarde…
Émincez les échalotes et faites-les sauter dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Hydratez le soja texturé, égouttez-le et ajoutez-le au sauté. Ajoutez les champignons, faites-les sauter pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le bouillon. Faites cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez la crème et la…
Préparez trois assiettes : dans la première, mettez l’œuf battu, dans la seconde, la farine (commencez par mettre 100 g et si vous en avez besoin, ajoutez-en) et dans la dernière, la chapelure. Placez les côtelettes entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire et aplatissez-les un peu avec un rouleau à pâtisserie….
Pour la pâte brisée : Mélangez la farine avec le sel dans un bol. Incorporez les cubes de beurre froid et mélangez avec vos doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux. Battez l’œuf et ajoutez-le au mélange. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Formez une boule, puis enveloppez-la dans du…
Pour la pâte à tartelettes : Ramollissez le beurre et mélangez-le avec le sucre glace et la poudre d’amandes. Battez l’œuf et mélangez. Incorporez la farine et une pincée de sel, puis pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Formez une boule, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 1 heure…
Pour la crème anglaise : Versez le lait dans un bol avec la gousse de vanille (fendez la gousse en croix et grattez la pulpe de l’intérieur pour que le lait soit plus parfumé). Laissez infuser à feu moyen pendant 15 minutes. Retirez et mettez de côté. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre et…
Préchauffez le four à 170ºC, sur chaleur tournante. Dans un bol, mélangez la farine avec les amandes moulues, la levure chimique, le sucre et le sel. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à colorer légèrement. Incorporez les blancs d’œufs et le beurre à la préparation précédente, puis mélangez jusqu’à obtenir…
Coupez chaque datte dans le sens de la longueur et retirez le noyau. Remplissez chaque datte d’une cuillère à café de beurre de cacahuète. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou par intervalles de 30 secondes au micro-ondes. Trempez chaque datte dans le chocolat et placez-les sur une grille pour enlever l’excès de chocolat. Pendant…
Préchauffez le four à 180ºC, sur chaleur tournante. Pour faire la purée de pommes de terre, pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez les pommes de terre cuites avec une fourchette puis mélangez avec le lait végétal, la noix de muscade, le…
Coupez les champignons en petits cubes et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Hachez les feuilles des brins de persil et mélangez-les aux champignons. Ajoutez la semoule dans la poêle, mélangez pendant une minute et mettez le mélange dans le bol (la semoule va s’hydrater avec l’eau des champignons eux-mêmes). Assaisonnez…
Portez de l’eau salée à ébullition, puis ajoutez l’orge et laissez-la cuire pendant 25 minutes. Découpez le poulet en dés et faites-le sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Mettez de côté. Coupez les gousses d’ail en dés et faites-les revenir lentement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles commencent à…
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