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Bûche crémeuse chocolatée au délice de châtaigne

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
  • Personnes 6
  • Niveau moyen

Ingrédients

La bûche (à prévoir la veille)

1 kg de courge butternut

400 g de chocolat noir à pâtissier

6 c. à s. de sucre de canne blond

1 gousse de vanille

2 c. à s. de margarine végétale bio non hydrogénée

Le nappage :

.

50 g de chocolat noir

1 c. à s. de purée de noisette

8 c. à s. de boisson de riz

déco : 8 c. à s. de délice de châtaigne (crème sucrée)

Préparation

  1. Épluchez et épépinez la courge butternut, coupez-la en morceaux dans le panier d’une cocotte à fons épais et procédez à une cuisson douce à la vapeur.
  2. Laissez refroidir puis passez la courge au moulin à légumes.
  3. Cassez le chocolat noir en morceaux dans une casserole, ajoutez la purée de courge, le sucre et la vanille (fendez la gousse en deux dans le sens de sa longueur et grattez de la pointe d’un couteau pour recueillir les grains).
  4. Placez sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, incorporez la margarine végétale.
  5. Chemisez un moule à cake avec un film alimentaire. Versez la préparation au chocolat et réservez au réfrigérateur une nuit.
  6. Le lendemain, démoulez la bûche sur un plat de service. Lissez-la avec une spatule ou au contraire, conservez un aspect irrégulier et tracez des ondulations avec une fourchette.
  7. Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre le chocolat avec la boisson de riz, remuez en incorporant la purée de noisette.
  8. Versez le chocolat sur la bûche en traçant des arabesques.
  9. Remplissez une seringue à pâtisserie (avec embout en étoile) avec la crème de châtaigne et décorez la bûche.
Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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Temps de préparation (4 pers) : 15 min

Après avoir épluché la courge et ôté les graines, coupez-la en morceaux dans une cocotte à fond épais. Salez, ajoutez les gousses d’ail épluchées et versez 80 cl d’eau. Laissez cuire à couvert et à feu doux 25 minutes environ avant de mixer. Versez les châtaignes cuites dans une petite casserole et placez sur feu doux avec la valeur…

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Temps de préparation (4 pers) : 30 min

La panna cotta : Dans une petite casserole, délayez l’agar-agar avec 20 cl de boisson végétale. Faites chauffer sur feu doux en remuant régulièrement. Dès que le mélange frémit, laissez encore 1 minute à feu doux. Ajoutez le sucre et la crème d’amande La panna cotta : Dans une petite casserole, délayez l’agar-agar avec 20 cl…

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Temps de préparation (1 pers) : 5 min

Tranchez les fruits et les légumes en gros morceaux, puis placez-les dans le mixeur avec le lait d’amandes. Mixez jusqu’à l’obtention d’un liquide épais. Saupoudrez des graines de chia et du mélange power mix pour décorer.

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