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Gaspacho de persil

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 0 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

1 bouquet de persil plat (environ 30 g de feuilles)

350 g de concombre

350 g de tomates anciennes

2 c. à s. d’assaisonnement pour sushi ou vinaigre balsamique

4 c. à s. d’huile d’olive

Quelques pincées de sel aux herbes

2 tranches de pain

Préparation

  Coupez le pain en dés et faites-les dorer à la poêle.

  Lavez et effeuillez le persil.

  Épluchez le concombre et ôtez les graines s’il s’agit d’un concombre à peau granuleuse.

  Mettez les tomates coupées en quatre, le concombre coupé en morceaux et les feuilles de persil dans un blender. Ajoutez 20 cl d’eau tiède et mixez.

  Ajoutez les 4 c. à s. d’huile d’olive et l’assaisonnement pour sushi (ou, à défaut, remplacez par du vinaigre balsamique), salez et mixez de nouveau pour créer une émulsion. 

  Versez dans 4 bols, dégustez aussitôt après avoir ajouté un filet d’huile d’olive et quelques croûtons de pain grillé.

Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info/
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