En bref
- Préparation 10 min
- Cuisson 25 min
- Personnes 6
- Niveau facile
Ingrédients
120 g de farine de riz complet ou demi-complet
100 g de sucre de fleurs de coco
100 g d’huile de coco vierge
40 g de noix de coco râpée
5 cl de boisson végétale coco ou au riz
3 oeufs
1 c. à s. rase de poudre levante sans gluten
Facultatif : 3 c. à s. de pépites de chocolat
Déco : 1 c. à s. de sirop de coco
1 c. à s. de noix de coco râpée ou en copeaux
Préparation
• Malaxez le sucre de coco avec l’huile de coco ramollie à température ambiante (placez brièvement sur feu doux si nécessaire). Ajoutez la noix de coco râpée préalablement mixée dans un mini-blender de façon à obtenir une poudre fine. Incorporez les oeufs un à un, mélangez bien en versant la boisson végétale. Ajoutez la farine de riz complet et la poudre levante.
• Déposez des corolles en papier cuisson écologique dans des moules à muffins, versez la pâte, parsemez de pépites de chocolat et enfournez aussitôt dans un four préchauffé à thermostat 5-6 (150-180 °C) pour 20 à 30 minutes.
• Au sortir du four, placez les muffins sur une grille. Laissez-les refroidir avant de badigeonner le dessus avec un filet de sirop de coco ou du chocolat fondu pour coller quelques copeaux de noix de coco.
