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Muffins à la noix de coco

En bref

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 25 min
  • Personnes 6
  • Niveau facile

Ingrédients

120 g de farine de riz complet ou demi-complet

100 g de sucre de fleurs de coco

100 g d’huile de coco vierge

40 g de noix de coco râpée

5 cl de boisson végétale coco ou au riz

3 oeufs

1 c. à s. rase de poudre levante sans gluten

Facultatif : 3 c. à s. de pépites de chocolat

Déco : 1 c. à s. de sirop de coco

1 c. à s. de noix de coco râpée ou en copeaux

Préparation

• Malaxez le sucre de coco avec l’huile de coco ramollie à température ambiante (placez brièvement sur feu doux si nécessaire). Ajoutez la noix de coco râpée préalablement mixée dans un mini-blender de façon à obtenir une poudre fine. Incorporez les oeufs un à un, mélangez bien en versant la boisson végétale. Ajoutez la farine de riz complet et la poudre levante.

• Déposez des corolles en papier cuisson écologique dans des moules à muffins, versez la pâte, parsemez de pépites de chocolat et enfournez aussitôt dans un four préchauffé à thermostat 5-6 (150-180 °C) pour 20 à 30 minutes.

• Au sortir du four, placez les muffins sur une grille. Laissez-les refroidir avant de badigeonner le dessus avec un filet de sirop de coco ou du chocolat fondu pour coller quelques copeaux de noix de coco.

 

Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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