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Muffins à la noix de coco

En bref

  • Préparation 10 min
  • Cuisson 25 min
  • Personnes 6
  • Niveau facile

Ingrédients

120 g de farine de riz complet ou demi-complet

100 g de sucre de fleurs de coco

100 g d’huile de coco vierge

40 g de noix de coco râpée

5 cl de boisson végétale coco ou au riz

3 oeufs

1 c. à s. rase de poudre levante sans gluten

Facultatif : 3 c. à s. de pépites de chocolat

Déco : 1 c. à s. de sirop de coco

1 c. à s. de noix de coco râpée ou en copeaux

Préparation

• Malaxez le sucre de coco avec l’huile de coco ramollie à température ambiante (placez brièvement sur feu doux si nécessaire). Ajoutez la noix de coco râpée préalablement mixée dans un mini-blender de façon à obtenir une poudre fine. Incorporez les oeufs un à un, mélangez bien en versant la boisson végétale. Ajoutez la farine de riz complet et la poudre levante.

• Déposez des corolles en papier cuisson écologique dans des moules à muffins, versez la pâte, parsemez de pépites de chocolat et enfournez aussitôt dans un four préchauffé à thermostat 5-6 (150-180 °C) pour 20 à 30 minutes.

• Au sortir du four, placez les muffins sur une grille. Laissez-les refroidir avant de badigeonner le dessus avec un filet de sirop de coco ou du chocolat fondu pour coller quelques copeaux de noix de coco.

 

Auteur : Valérie Cupillard. http://www.biogourmand.info
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Mélangez d’abord tous les ingrédients secs (granola, amande en poudre, sucre de coco, vanille en poudre, cannelle). Ajoutez ensuite l’huile de coco puis le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Recouvrez votre plaque allant au four de papier de cuisson. Formez les boules de pâte à la main et disposez-les sur le papier de cuisson…

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