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Parmentier de champignons et pommes de terre

En bref

PT105M Hiver Noel Plat Végétarien
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 60 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

Pour la purée :

500 g de patate douce

500 g de pommes de terre

30 cl de crème de soja

2 c. à soupe de margarine végétale

½ c.à café de noix de muscade

Sel et poivre


Pour les champignons :

30 g de pleurotes séchés La Vie Claire

2 échalotes en tranches

700 g de champignons en dés

1 gousse d'ail hachée

15 cl de vin blanc

25 cl de crème de soja

1 c. à soupe d’huile d’olive

Préparation

  • Réhydratez les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 30 min.
  • Épluchez les pommes de terre et les patates douces, coupez-les en cubes et faites-les cuire à la vapeur séparément.
  • Écrasez 2/3 des pommes de terre avec 20 cl de crème de soja et une cuillère à soupe de margarine. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la noix de muscade.
  • Écrasez la patate douce avec le reste de la pomme de terre, 10 cl de crème de soja et une cuillère à soupe de margarine. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la noix de muscade.
  • Égouttez les champignons séchés.
  • Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et ajoutez les échalotes émincées. Faites-les sauter pendant 5 min, en veillant à ce qu'ils ne brunissent pas trop.
  • Ajoutez les champignons et les pleurotes et faites cuire pendant 7-8 min, à feu moyen, en remuant constamment.
  • Ajoutez la gousse d'ail hachée, faites cuire pendant 2 min supplémentaires, puis ajoutez le vin blanc. Laissez l'alcool du vin s'évaporer, puis ajoutez la crème de soja. Faites cuire pendant 3 minutes.
  • Placez le mélange de champignons dans le fond d'un emporte-pièce rond. Ajoutez une couche de purée de patates douces chaudes sur le dessus et une couche de purée de pommes de terre chaudes.
  • Retirez votre emporte-pièce, puis décorez de pleurotes séchées sur le dessus !

Recette réalisée avec les pleurotes séchés La Vie Claire :

Pleurotes séchées bio

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire

Suivre la recette en vidéo :

Auteur : Green & Pepper Communication Agency. https://greenandpepper.com/
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