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Gratin de patates douces et tofu façon dauphinois

En bref

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

1 bloc de tofu lactofermenté nature

4 patates douces orange (800 g environ)

1 gros céleri rave

1 bouillon de légumes

1 brique de crème végétale « coco cuisine » (20 cl)

sel aux herbes

thym

1 / 2 c. à c. de noix de muscade râpée

8 c. à s. de graines de courge moulues

8 c. à s. de gomasio

tamari

1 grosse gousse d’ail

Préparation

  • Découper le tofu en tranches pas trop épaisses, les disposer dans un plat creux et les arroser de tamari. Laisser macérer le temps de la préparation des légumes.
  • Éplucher les patates douces et les débiter en assez fines rondelles. Les cuire à la vapeur parsemées d’un peu de sel et de thym, 10 à 15 minutes.
  • Éplucher le céleri rave, le couper en gros cubes. Disposer ces derniers dans une casserole, ajouter le thym, un peu de sel, la noix de muscade, recouvrir à hauteur de bouillon de légumes et laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres (une quinzaine de minutes environ).
  • Mixer ces morceaux avec la crème végétale, jusqu’à obtention d’une purée lisse et onctueuse.
  • Frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail épluchée puis tapisser le fond d’une couche épaisse de rondelles de patates douces, les parsemer de mélange gomasio-graines de courge, disposer des tranches de tofu égouttées et par-dessus, une bonne couche de purée de céleri rave parsemée de mélange gomasio-graines de courge.
  • Alterner à l’identique les trois couches et terminer par des rondelles de patates douces généreusement recouvertes de mélange gomasio-graines de courge. Enfourner sous le gril afin d’obtenir un léger croquant.
  • Déguster chaud avec une salade verte et des graines germées.

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Bio, bon et sain » de Christine Calvet publié aux Éditions Thierry Souccar.

ouvrage bio bon sain
Auteur : Christine Calvet.
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