Préchauffez le four à 180ºC, sur chaleur tournante. Pour la pâte à choux, faites chauffer le beurre dans une casserole avec l’eau, le sucre, le sel et le lait jusqu’à dissolution. Ajoutez la farine et remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la farine soit cuite. Mettez le mélange dans un bol. Dans un…
Préchauffez le four à 180ºC, sur chaleur tournante. Pour faire la sauce aux cranberries, mélangez les cranberries séchées avec le jus d’orange, le sucre brun et le vin doux. Portez le mélange à ébullition et laissez mijoter pendant 20 minutes. Laissez refroidir. Avec un couteau dentelé, faites des coupes transversales sur la miche de pain…
À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez 4 tranches de pain d’épices. Coupez le tofu en 4 tranches et avec l’emporte-pièce, découpez-les de la même taille que le pain d’épices. Faites chauffer une poêle, puis faites dorer les tranches de tofu fumé des deux côtés. Mettez de côté. Pelez les pommes, évidez-les et coupez-les en dés….
Mixez tous les ingrédients dans un robot jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Salez et poivrez, en gardant à l’esprit que le saumon fumé est légèrement salé. Versez-la dans un bol et décorez de quelques quartiers de citron ou de morceaux de saumon fumé. Si vous le souhaitez, placez la crème au réfrigérateur durant 1h afin…
Coupez les abricots secs en dés et faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, le miel et le romarin. Puis laissez refroidir. Mélangez le tout avec le mascarpone, les noisettes et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez le brie en deux horizontalement et remplissez-le avec le mélange. Laissez-le reposer au…
Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante. Mélangez le beurre avec le sucre et le zeste des agrumes jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la moitié de la poudre d’amande, puis les œufs, un par un. Ajoutez ensuite le reste de la poudre d’amandes, la farine, la levure chimique et le sel, puis mélangez…
Coupez 4 clémentines aux ⅔, puis retirez l’intérieur à l’aide d’une cuillère et réservez l’écorce avec son couvercle au congélateur. Faites bouillir l’eau et le sucre dans une casserole pendant 2 minutes pour obtenir un sirop. Pressez l’intérieur des 4 clémentines restantes et mélangez-les au sirop. Mettez de côté toute la nuit dans le congélateur…
Diluez l’agar agar dans un peu d’eau. Mélangez le jus de clémentine avec le sucre et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar et remuez bien pendant au moins 3 minutes. Mettez le mélange dans un moule et laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes. Une fois que la pâte a refroidi, coupez-la en…
Faites griller une tranche de pain d’épices au grille-pain ou au four à 140°C pendant 5 minutes. Émiettez-la en petits morceaux. Sur une autre tranche de pain d’épices, découpez un cercle de la taille d’une verrine. Répétez l’opération deux fois, avec les autres tranches de pain d’épices. Pressez le jus d’une mandarine dans un bol….
Nettoyez les clémentines. Pelez-les et réservez les quartiers de clémentines pour d’autres préparations. Prenez l’écorce et coupez-la en tranches d’environ 5 mm. Mettez les tranches dans une casserole avec de l’eau froide (0,5 litre) et faites chauffer jusqu’à ébullition. Retirez du feu et égouttez. Répétez cette opération de blanchiment 3 fois (cela enlève l’amertume de…
Épluchez et coupez l’oignon en julienne. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, puis ajoutez les poireaux et l’oignon émincés. Faites sauter pendant 5 à 10 minutes en remuant. Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches, puis ajoutez-les dans la casserole avec le lait, l’eau et la crème fraîche. Faites cuire…
Épluchez l’oignon et coupez-le en julienne. Faites-le frire avec un peu d’huile, dans une poêle. Lorsque l’oignon est transparent, ajoutez la courge, les lentilles, l’eau et le cube de bouillon de légumes. Faites cuire pendant environ 25 minutes, à feu moyen, puis salez et poivrez. Servez la soupe dans des bols, des cassolettes ou des…
