Courge butternut rôties au four et farce au quinoa, amandes et parmesan

Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante. Lavez bien la courge butternut avant de la couper en deux dans sa longueur et enlever les graines à l’aide d’une cuillère. Ensuite, prélevez environ 100 g de chair et coupez celle-ci en cubes. Réservez.

A l’aide d’un couteau pointu, dessinez des traits en quadrillage sur la chair légèrement en profondeur avant de placez les moitiés de courge dans un grand plat allant au four. Salez, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et de curcuma et enfournez jusqu'à ce que la chair soit bien tendre (soit entre 30 à 45 minutes). Retirez du four et réservez au chaud.

Pendant ce temps, cuire le quinoa dans l’eau bouillant avec un bouillon de légumes, pendant 20 minutes. Égouttez et réservez.

Dans une poêle, faites revenir les amandes à sec durant environ 5 minutes. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir l’échalote émincée dans l’huile d'olive pendant environ 8 minutes à feu moyen. Ajoutez-y ensuite les cubes de butternut. Laissez chauffer 10 minutes supplémentaires avant d’y ajouter le quinoa cuit, les amandes grillées préalablement hachées, l'origan, le sel et le poivre.

A feu doux, mélangez le tout avant d’ajouter le parmesan râpé. Si la farce vous paraît trop sèche, ajoutez un peu d’eau, laissez bien chauffer et mélangez le tout.

Une fois la farce prête et bien chaude, remplissez les demi courges butternut avec la farce. Au besoin, remettez le plat au four et réchauffer un peu le tout. Parsemez de persil frais au moment de servir, et passez à table.