Asperges mimosa

Préparation

• Coupez la partie la plus rigide de la tige de l'asperge et épluchez les asperges en gardant les pointes intactes (elles sont plus tendres, il n'est donc pas nécessaire de les éplucher).
• Nettoyez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
• Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, refroidissez-les, puis pelez-les.
• Dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Incorporez progressivement l'huile d'olive en émulsionnant. Puis ajoutez le persil haché.
• Coupez les œufs durs en petits morceaux.
• Servez avec les asperges au fond de l'assiette, l'œuf sur le dessus et la vinaigrette au persil sur le dessus.

Cette recette a été réalisée avec le vinaigre balsamique, le persil et l'huile d'olive La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire