Retour à la liste des recettes

Boulettes végétariennes de lentilles, salade de pousses d’épinards et betterave

En bref

PT30M
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Personnes 1
  • Niveau facile

Ingrédients

250 g de lentilles corail La Vie Claire

150 g de flocons d'avoine

1 oignon

1 gousse d'ail

1 betterave

1 cuillère à café de paprika fumé

1 betterave

1 poignée de baby épinards

1 poignée de cerneaux de noix

Quelques branches de coriandre fraîche

Un peu d’huile d'olive extra vierge bio

Sel et poivre

Préparation

  • Commencez par faire cuire les lentilles 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle avant d’ajouter l'oignon et l'ail préalablement émincés finement. Laissez cuire à feu moyen en mélangeant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
  • Râpez la betterave. Dans un robot ménager, disposez les lentilles, l'avoine, la coriandre, la betterave râpée, l’oignon et l'ail cuits. Mixez le tout à vitesse moyenne. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Laissez la pâte reposer pendant environ 20 minutes au réfrigérateur.
  • Ensuite, façonnez les boulettes rondes à l’aide de vos mains. Puis faites-les sauter dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d’olive. Réservez-les dans une partie de votre lunch box.
  • Terminez en préparant les crudités. Lavez les pousses d’épinards, coupez la betterave en dés et concassez grossièrement les noix. Disposez le tout dans le second compartiment de votre lunch box et assaisonnez selon vos goûts.

Nous avons accompagné nos boulettes d’une petite sauce tomate. Elles peuvent se déguster froides ou réchauffées, au choix !

Recette à réaliser avec les lentilles corail bio La Vie Claire :

Les Petits Prix Bio La Vie Claire 9
Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire

Auteur : Green & Pepper Communication Agency. https://greenandpepperfood.com/?lang=fr
Et plein d’autres belles idées !