Boulettes végétariennes lentilles, salade et betterave

Name: Boulettes végétariennes lentilles, salade et betterave
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 0 250 g de lentilles corail La Vie Claire; 0 150 g de flocons d'avoine; 0 1 oignon; 0 1 gousse d'ail; 0 1 betterave; 0 1 cuillère à café de paprika fumé; 0 1 betterave; 0 1 poignée de baby épinards; 0 1 poignée de cerneaux de noix; 0 Quelques branches de coriandre fraîche; 0 Un peu d’huile d'olive extra vierge bio; 0 Sel et poivre

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Personnes

20 min

Préparation

10 min

Temps de cuisson

Préparez ces boulettes veggies de lentilles accompagnés d'une salade de pousse d'épinards, betterave et noix pour vos repas à emporter !

Ingrédients pour 1 pers.

250 g de lentilles corail La Vie Claire
150 g de flocons d'avoine
1 oignon
1 gousse d'ail
1 betterave
1 cuillère à café de paprika fumé
1 betterave
1 poignée de baby épinards
1 poignée de cerneaux de noix
Quelques branches de coriandre fraîche
Un peu d’huile d'olive extra vierge bio
Sel et poivre

Boulettes végétariennes lentilles, salade et betterave

Étapes de la recette

Commencez par faire cuire les lentilles 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle avant d’ajouter l'oignon et l'ail préalablement émincés finement. Laissez cuire à feu moyen en mélangeant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Râpez la betterave. Dans un robot ménager, disposez les lentilles, l'avoine, la coriandre, la betterave râpée, l’oignon et l'ail cuits. Mixez le tout à vitesse moyenne. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Laissez la pâte reposer pendant environ 20 minutes au réfrigérateur.
Ensuite, façonnez les boulettes rondes à l’aide de vos mains. Puis faites-les sauter dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d’olive. Réservez-les dans une partie de votre lunch box.
Terminez en préparant les crudités. Lavez les pousses d’épinards, coupez la betterave en dés et concassez grossièrement les noix. Disposez le tout dans le second compartiment de votre lunch box et assaisonnez selon vos goûts.