Boulettes végétariennes lentilles, salade et betterave

Préparation

• Commencez par faire cuire les lentilles 5 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle avant d’ajouter l'oignon et l'ail préalablement émincés finement. Laissez cuire à feu moyen en mélangeant, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
• Râpez la betterave. Dans un robot ménager, disposez les lentilles, l'avoine, la coriandre, la betterave râpée, l’oignon et l'ail cuits. Mixez le tout à vitesse moyenne. Assaisonnez de sel, poivre et paprika. Laissez la pâte reposer pendant environ 20 minutes au réfrigérateur.
• Ensuite, façonnez les boulettes rondes à l’aide de vos mains. Puis faites-les sauter dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d’olive. Réservez-les dans une partie de votre lunch box.
• Terminez en préparant les crudités. Lavez les pousses d’épinards, coupez la betterave en dés et concassez grossièrement les noix. Disposez le tout dans le second compartiment de votre lunch box et assaisonnez selon vos goûts.

Nous avons accompagné nos boulettes d’une petite sauce tomate. Elles peuvent se déguster froides ou réchauffées, au choix !

Recette à réaliser avec les lentilles corail bio La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire