Cannellonis d’aubergines farcies au veau et à la feta

Préparation

• Commencez par laver l’aubergine et coupe-la en lamelles très fines dans le sens de la longueur, à la mandoline de préférence pour plus de régularité. Salez-les généreusement et laissez-les reposer.
• Dans un saladier ou bol, salez et poivrez la viande hachée, ajoutez le basilic séché et la feta émiettée. Mélangez bien le tout à l’aide de vos mains avant de former des petits boudins de 3 cm de hauteur sur 5-6 cm de long, équivalent à la largeur de l'aubergine laminée.
• Enroulez la préparation de viande hachée avec les lamelles d'aubergines et fermez-les à l’aide d’un cure-dent.
• Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante.
• Dans une poêle, faites chauffer un fond d’huile d’olive et faites revenir les cannellonis pendant 1 minute à feu vif pour les marquer. Cette étape est facultative.
• Déposez-les sur une plaque de cuisson allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 à 20 minutes. Réchauffez la sauce tomate.
• Pour le dressage, déposez d’abord un peu de sauce dans une grande assiette plate avant d’y déposer vos cannellonis d’aubergines farcies. Vous pouvez accompagner cette recette de riz ou de pâtes.

Recette à réaliser avec le basilic séché La Vie Claire :