Aubergines apéritives façon pizza

Commencez par nettoyer les aubergines et les couper en rondelles régulières d’environ 5mm d'épaisseur, les saler et les laisser reposer environ 30 minutes pour qu’elles libèrent l'excédent d’eau. Séchez les aubergines à l’aide d’un papier absorbant.

Ensuite, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive avant d’ajouter les rondelles d’aubergine et laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et en les retournant à mi-cuisson. Cette fois, enlever l’excédent d'huile avec un papier absorbant. Laissez les aubergines refroidir.

Préchauffez votre four à 200ºC et pendant ce temps, coupez les tomates en fines rondelles régulières et la mozzarella en dés. Posez les tranches d'aubergine sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, étalez une cuillère de sauce tomate sur chaque rondelle d’aubergine, déposez ensuite une rondelle de tomate, quelques dés de mozzarella coupés en dés. Salez et poivrez, saupoudrez d'origan.

Faites cuire dans un four sur mode grill pendant 10 minutes. Au moment de servir, terminez en garnissant d’une feuille de basilic frais!