Beignets d’aubergines et panure épicée à la farine de pois chiches

Commencez par nettoyer les aubergines et les couper gros morceaux, les saler et les laisser reposer environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles libèrent leur excédent d'eau. Séchez les aubergines à l’aide d’un papier absorbant.

Émincez finement la gousse d’ail avant de la faire revenir avec les dés d’aubergines dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive. Laissez cuire à feu moyen et en remuant, jusqu’à ce que les aubergines deviennent tendres. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparer la panure en mélange de farine de pois chiches, l'eau et mélangez avec l’œuf jusqu'à obtenir une texture épaisse. Salez et poivrez et ajoutez les épices. Mélangez le tout.

Dans une grande poêle, mettez un généreux fond d'huile d'olive.

Pendant ce temps, déposez les morceaux d’aubergines cuits dans la panure et faites les rouler pour qu’ils s’imprègnent uniformément. Déposez ensuite délicatement avec 1 cuillère, 1 beignet d’aubergine dans l’huile bien chaude. Laissez frire à feu vif jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée. Récupérez le beignet à l’aide d’un écumoire et répéter l’opération avec toute la pâte. Déposez les beignets sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Saupoudrez de fleur de sel et servir encore chaud avec la sauce de votre choix !