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Îles flottantes à la rhubarbe

En bref

PT80M Dessert Printemps
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 35 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

Pour la crème pâtissière :

400 ml de lait demi-écrémé La Vie Claire

1 gousse de vanille

4 jaunes d'œufs

100 g de sucre


Pour les îles :

4 blancs d'œufs

110 g de sucre


Pour la rhubarbe :

400 g de rhubarbe

70 g sucre glace

Zeste + jus d'une orange

Préparation

  • Préchauffez votre four à 180ºC, sur chaleur tournante.
  • Coupez la rhubarbe en tronçons de 4 cm et placez-les sur une plaque de cuisson avec les 70 g de sucre glace, le zeste râpé et le jus de l'orange. Couvrez le plateau de papier d'aluminium et faites-le cuire au four pendant 25 minutes.
  • À la sortie du four, retirez la rhubarbe puis faites cuire le jus restant dans une casserole jusqu'à épaississement.
  • Pour faire les îles flottantes, battez les blancs d'œufs en neige et lorsqu'ils commencent à épaissir, ajoutez progressivement le sucre tout en fouettant. Mettre de côté dans le réfrigérateur.
  • Préparez la crème anglaise en chauffant le lait demi-écrémé et l'intérieur de la gousse de vanille dans une casserole à feu moyen.
  • Avec deux cuillères, formez des quenelles avec les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et faites-les pocher pendant 5 minutes dans le lait chaud, en les retournant à mi-cuisson. Retirez du feu avec une écumoire et mettez-les de côté au congélateur.
    Filtrez le lait pour éliminer tout reste de meringue, puis remettez-le sur un feu moyen pour le porter à ébullition lente.
  • Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol, puis ajoutez le lait chaud tout en continuant à fouetter.
  • Versez à nouveau cette crème dans la casserole et faites-la chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Couvrez d'un film alimentaire, puis laissez refroidir.
  • Pour le dressage, mettez plusieurs cuillerées de rhubarbe dans le fond du verre, suivie d'une couche de crème anglaise et terminez par la quenelle d'île flottante.

Cette recette a été réalisée avec le lait demi-écrémé, les gousses de vanille et le sucre glace La Vie Claire :

Soupe aux poireaux, pommes de terre et chorizo 1vanilleSucre glace
Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire

Auteur : Green & Pepper Communication Agency. https://greenandpepper.com/
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