Quiche aux légumes du soleil

En bref

1 pâte feuilletée

4 oeufs bio

2 cuillères à soupe de yaourt de chèvre ou crème soja cuisine

150 ml de lait d’avoine

145 g d’épinards frais ou surgelés

40 g d’olives dénoyautées

125 g de poivrons grillés à l’huile

50 g de tomates séchées

½ oignon

100 g de mozzarella

1 à 2 cuillère(s) à soupe de thym La Vie Claire

Sel et poivre

Commencez par préchauffer le four à 180 degrés sur chaleur tournante. Dans un verre d’eau minérale, faites tremper les tomates séchées.
Placez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Dans un grand bol ou saladier, cassez les œufs, puis mélangez avec le lait, le yaourt ou la crème, salez et poivrez.
Dans une poêle, faites revenir les oignons préalablement émincés finement pendant environ 10 minutes, puis ajoutez les épinards. Laissez chauffer en mélangeant pendant environ 5 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, coupez les olives noires, les poivrons égouttés et la mozzarella en petits morceaux.
Versez le tout dans le mélange d’œufs. Ajoutez ainsi que les tomates séchées égouttées puis coupées en morceaux et le thym.
Sur la pâte feuilleté, étalez tout d’abord les oignons et épinards puis répartissez le mélange d’œufs et de légumes du soleil de manière homogène sur le dessus.
Enfournez la quiche pendant environ 25 minutes à 180 degrés.
A dégustez chaud ou froid avec une petite salade en accompagnement !

Recette à réaliser avec les tomates séchées bio La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire