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Riz noir parfumé aux herbes fraîches et légumes printaniers

En bref

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 45 min
  • Personnes 4
  • Niveau moyen

Ingrédients

200 g de riz noir

35 cl d’eau froide

Une douzaine d’asperges vertes

100 g de petites carottes

100 g de pois gourmands ou haricots verts

2 branches de céleri

4 radis roses

1 c. à soupe rase de gingembre frais râpé

1 botte de ciboulette

1 botte de basilic

Une poignée au choix de graines germées

1 c. à café rase de sel gris (pour l’eau de cuisson du riz)

20 g de gros sel gris (pour l’eau de cuisson des légumes)

1 à 2 c. à soupe de tamari (sauce soja sans gluten)

6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

Préparation

Versez le riz dans une casserole à fond épais, couvrez avec 35 cl d’eau froide. A l’ébullition : salez (1 c. à café), couvrez et comptez 30 min de cuisson à feu doux. Hors du feu, laissez reposer le riz une demi-heure couvert.

 

Eliminez les 3 derniers centimètres de la queue des asperges, coupez les tiges en rondelles, et gardez la pointe entière, à couper en deux après cuisson.

Dans une casserole portez à ébullition 2 litres d’eau, salez (20 g). Ébouillantez 3 min le céleri et les carottes (sans les éplucher, la peau s’enlève facilement), 2 min les asperges et les pois gourmands et stoppez la cuisson à l’eau froide.

 

Mélangez les feuilles de basilic haché avec une demi-botte de ciboulette coupée aux ciseaux, le gingembre râpé, le tamari et 3 c. à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez le riz avec cette sauce et moulez-le à l’aide d’un cercle dans chaque assiette.
Accompagnez avec les légumes croquants, ajoutez les radis finement coupés, les graines germées, la ciboulette, un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.

 

Je vous conseille une cuisson rapide des légumes, pour garder leur texture croquante !
Ce plat se consomme chaud ou froid.

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